《主食°》粤茶楼的一盅两件：水晶虾饺

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晶莹剔透的虾饺是人见人爱的茶楼佳品，一直很想尝试，只是我这个包饺子手残星人不太懂得捏褶，就连馅料用得也不讲究，虽然有胡萝卜提升卖相，有马蹄增加口感，但少了冬笋提鲜。最后放冰箱冷藏了一夜，今天蒸出来有点开裂了，根据家里过年做年糕的常识推测，应该是烫面的水稍凉了点。

#皮
澄面 100克
生粉 30克
玉米油 5克
盐 1克
沸水 130克
#馅
大鲜虾 10只
瘦肉 50克
胡萝卜 1截
马蹄 2只
油 适量
盐 适量
糖 适量

1、鲜虾一半剁糜，一半切成1公分长的粒，瘦肉剁糜，胡萝卜切丁，马蹄切丁；
2、分别重量好澄面和生粉，往澄面加入盐和生粉，另外留出10克生粉做手粉；
3、把步骤1的材料混合，加入油、盐和糖搅拌均匀；
4、把烧开的水立马一边倒进混合的面粉里，一边快速搅拌均匀，然后盖保鲜膜静置5分钟后加入手粉揉成光滑的面团；

5、往光滑面团加入玉米油；
6、继续揉至光滑有弹性；
7、取干净的砧板和菜刀准备拍皮，先在干净的砧板上刷一层油防粘；
8、取一份10克左右的面团揉圆；

9、用菜刀把面团抹成均匀的面片；
10、像包饺子一样，把面片放手上，并舀上馅料；
11、捏褶；
12、包好的虾饺保持间隙先码放在盘子里，取蒸锅中小火蒸10分钟就好了。


1、揉面的时候如果有猪油可以加入猪油更好；
2、烫面的水烧开了马上使用，水温度不够会容易开裂；
3、不会拍皮的可以用擀面杖代替；
4、馅不能包得太满，不然热胀时容易撑爆。