|
— 不只把报纸装进手机 — 桂林日报社官方微信平台南宁是首府，柳州有工业，桂林呢？ 桂林有文化。 桂林的文化在哪里？ 天赐的桂林山水不是文化， 居住在山水中， 流连在山水间的桂林人， 他们创造了桂林的文化。 …… “微报桂林”开通【桂林有文化】系列栏目 与你一起寻找桂林的“散珠碎玉” 寻找历史文化中，桂林人祖先的故事 精彩内容 如今，在桂林的街头巷尾，我们随处都能吃到传统卤菜粉，但在老桂林心中，儿时经常光顾的马肉米粉店，是内心抹不掉的桂林记忆。 关于桂林马肉米粉，你了解多少？你知道现在哪里还有小小碗的马肉米粉吃吗？ 1什么是“马肉米粉”？ 马肉米粉，是桂林米粉中的一个品种，大家爱吃，很受群众欢迎。马肉米粉不是一年四季都有得卖的，它要等到秋末春初这段时间才会上市。民国时期生活水平低，一个铜板砍开两边，一张票子剪开两下用，那时的马肉米粉只是半个铜板一碗。 《桂林老板路》一书中有介绍，马肉米粉的味道，纯香异奇，不同一般，为猪肉米粉所不及，也比牛肉米粉更鲜美。只不过，马肉最好的味道是腌制或腊制。热天，马肉容易变酸变味。吃马肉米粉最好时间是农历十月至第二年的三月。 2马肉米粉怎么做？ 马肉米粉关键是马肉的制作。制法在传统上分腌、腊、卤、酱等多种，目前采用腌、腊两种方法。腌制的马肉味偏甜，腊制的马肉偏香。将新鲜马肉切成条状拌好调料，置缸内腌三五天，取出后经沸水涮一下，再悬置风干十多天即成。用时以温水浸去灰土，切薄片备用。其色泽如琥珀，入口微甜，细嫩鲜香，肥而不腻，味比火腿。 ▲如今市面上的马肉米粉，多是用大碗装的。 马肉米粉的配料不仅有马肉，还有马肝、马肺、马肠等上、下水。下米粉的汤系用马骨久煨而成，味极鲜美。过去桂林有名的马肉米粉店，北门有王驼子，依仁路有又益轩，对河有望天来、南门有秦小狗，五岳观有马天来几家。 按老规矩，盛马肉米粉的碗是特制的，很小，像碗儿糕的小钵子，每碗的米粉只有几根，有几片腊马肉，几颗花生，放点芫荽。伙计用条盘端几十碗，沿桌边给客人送去，想吃自己拿。碗里的汤冒出的热气，香味扑鼻。越吃越来劲，大人可吃几十碗，小把爷也来得五六下。 3马肉米粉的故事 据说，马肉米粉出现在明代，其全盛时期是在抗战后的一段时间。当时有几十万人为了躲避战乱涌入桂林，再加上战争时期马源丰富，使得马肉米粉成为那个年代重要的主食。 ▲马肉 说到桂林马肉米粉，用著名桂剧表演艺术家筱兰魁先生的话说是：“你千急莫讲，一讲口水就流。”连武侠大家梁羽生都在其小说《广陵剑》中谈到马肉米粉，在《广陵剑》第十九回里写道—— 葛南威约陈石星去榕荫路一家小店吃桂林米粉，马肉米粉别有风味，食量大的人据说能吃三十碗到四十碗，云瑚开始还不相信，后来才不得不承认越吃到后来越觉得好吃。会吃米粉的人都不用叫唤店小二，明眼人一看就知道是不是行家，就坐着，一个劲儿地吃，店小二自然会源源不断地把鲜美纯正的马肉米粉端上来，让大侠们吃个饱。 梁羽生还在这里探讨了马肉米粉奇绝的原因，马肉用的不是病马死马，而是六七岁的马，马肉选得好，再加上好配料，才使得马肉米粉能够成为桂林米粉界中的奇葩美味。 寒冬腊月，大雪纷飞的时候，去吃马肉米粉，几碗下肚，浑身冒热，特别舒服。吃完的空碗摞起，走时，数碗结账。马天来粉店靠环湖塘，一些流氓无赖吃完的碗，趁生意忙，老板不注意，就往塘里面丢了事，他们把这叫做“歹马老板”即（白吃的意思）。时下马肉米粉少见，着实令人遗憾。 你还知道哪些故事？ 你了解桂林文化历史吗？关于桂林的饮食文化，关于马肉米粉，你知道什么我们不知道的故事吗？ 来来来，大家搬个小板凳过来，一起说说桂林文化历史的那些事…… 文章、图片、视频均可。 |
|
|
