|
这个周末在家，用老师的教的手法、制作的流程和参考的配方，做出来这款奶香浓郁的面包，不仅是孩子也会让大人爱不释口。 这款面包的种类，属于布里欧修一类的浓郁型的面包，由于含丰富的油脂，所以会非常松软可口。大师建议采用T45和T55面粉混合来制作。以前做这类面包的整形都是用擀面杖帮助，这次我尝试了大师的手工方法；原方量比较大适合商用，我调整成适合家用小烤箱一盘的量；原方当中的天然酵种（液种levain）部分用了手头有的老面替代。下次养了天然酵母可以再尝试比较一下。这个跟时下大家都推崇的软欧有相同的元素，绝对会受到大家的欢迎。 【食谱分享】 【面团材料】 【表面装饰】 【做法】 1、除黄油及奶酪外材料放入搅拌碗（老面回温后撕成小块），厨师机（卡式CM1200）1档速2分钟至大致成团后，4速和面8分钟检查面团状态至扩展阶段 2、加入黄油继续4速5分钟至黄油完全吸收后，加入奶酪继续搅拌8分钟，检查面团状态 3、放入密闭容器入冰箱冷藏发酵一晚，发至约2倍大，
4、按重分割成三份滚圆面团，松弛15分钟
5、拍扁面团成椭圆形后将下三分之一上折用掌根拍紧，上方面团下折压住接缝处，用掌根拍紧，从两侧将面团顺势拉长，将上方面团变下折边用掌根压紧
6、将面团搓长至约20cm，接缝处向下将面团移入垫了油纸的烤盘
7、温暖湿润处（我利用烤箱的低温发酵功能）发至约1.5至2倍大
8、表面刷全蛋液，用剪刀或者利刀按图示割包
9、撒上适量巧克力豆（可选）
10、烤箱预热180度，中层烘烤25度至表面金黄色，闻到浓郁面包香味完成。
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 【烘焙笔记】 1、用利刀割包时，需要手法快速利落，如果面团表面不够紧绷或者刀不快、手法又不够利落，割包的效果就会比较差 2、我用的尖头剪刀整形，割口略秀气了，还可以改进 3、整形时收口一定要整理到底部中间位置，否则容易面包爆口
我们专注于烘焙，不仅是原料， 还有对烘焙的态度； 我们执着于感受，不仅是结果， 也是由烘焙衍生而来的生活过程。
|
|
|
