|
在之前两篇文章《我的咖啡太凉了》和《我的咖啡太贵了》当中，我粗略提及了温度对咖啡口味的影响，以及咖啡价值和价格之间的关系。今天，我将带领大家更加深入地探讨咖啡这个话题，今天我们的主题将是：是什么造就了一杯高品质咖啡？
咖啡看似简单，但实则非常复杂。为了让大家更好地理解这个问题，我将把文章分为三部分： - 是什么造就了高品质咖啡豆 - 咖啡师的作用何在 - 怎样才能分辨咖啡的品质 是什么造就了高品质咖啡豆？
植物真的很有趣，脾气令人捉摸不透。我不是植物学家，但我的确曾对咖啡这种特殊的植物有所研究。  让我们先从咖啡树的解剖学开始。所谓的咖啡豆其实是咖啡树的种子。和其他植物一样，种子是用来繁衍的。植物在高压环境下，例如降水稀少、空气稀薄、海拔较高等，会花费更多能量培育更多、更强大的种子，其原因在于母株必须让种子更健康、更强大，才能保证物种的生存与繁衍。这种本能源自植物的 DNA，而因此获益的正是我们人类，培育种植花费的能量越多，我们眼中的咖啡品质就越好。这种现象不仅限于咖啡，葡萄也是一样。此外，生物多样性也至关重要。对于所有植物来讲，生物多样性越高，授粉的几率就越大，方式就越有效，最终果实的品质就越高。  现在我们知道了气候会影响咖啡的生长，高品质的咖啡多产自高海拔地区。通常情况下，咖啡生长的海拔越高，咖啡的水果味和花香味就越浓。当然，这并非绝对现象，还有许多其他因素会影响咖啡的口味，例如咖啡的豆种和生豆的处理方式等。
在这里我想要强调一下生豆处理方式的重要性。生豆处理即将种子与果实剥离并干燥的过程，它对于咖啡品质的影响至关重要，人们需要花费大量时间和精力，在避免咖啡变质的同时，尽可能凸显咖啡的优质口味，去除劣质和瑕疵口感。
 因此，我们可以说，高品质的咖啡是生长在高海拔地区、阳光照射适度、生物多样性高且处理得当的。当然，仅此而已是不够的。如果没有咖啡师的处理，咖啡的品质将如何体现呢？ 咖啡师的作用何在？
好的咖啡师注重细节。尤其是在高温、高压的环境下，咖啡师若不够细心便很容易会发生食物，1秒的萃取时间误差便会毁掉整杯咖啡。因此，无论是研磨程度，还是压粉的力度，亦或是冲琳手柄的过程都必须做到准确无误。
 由于要注意的细节非常多，咖啡师必须在制作过程中充分调动五官，以免在顾客的最终留下难喝的苦味。
咖啡师可是件苦差事。他们需要一清早边上班，当你还在床里伸懒腰时，他们就已经在店里调试咖啡机和制作配方了！这些咖啡大师们会用自己的感官来品鉴咖啡的味道，以保证从第一名到最后一名顾客喝到的咖啡都是完美无缺的。一定要对咖啡师抱有感恩的心。 怎样才能分辨咖啡的品质？
关于这点，我只想说一句话：你喜欢的就是好的。每个人的口味偏好不同，对咖啡品质的判断完全是个人的、主观的。有时你喜欢咖啡更苦一些，有时你喜欢咖啡更酸一点，一切都依你而定。再说一遍：你喜欢的咖啡，便是真正高品质的咖啡！ 文章来源 http:///grant/coffee/coffee-corner-what-makes-good-coffee-good/ 推荐阅读 |
|
|
