 米线是一种古老的食物，古烹饪书《食次》之中，记米线为“粲”。《食次》一说即为《隋书》所记《食馔次第法》，也就是说米线在隋朝时候就有记载。在云南，咱们蒙自的米线是口感极好，水分比例恰到好处，熟透迅速、均匀，耐煮不烂，爽口滑嫩，煮后汤水不浊，软硬适中，回味清香。就像建水人用当地井水做豆腐，离开蒙自的水，米线好像也做不出这绝佳的口感。 …… 总有一些存在，能让你耳目一新！  蒙自是过桥米线发源地，距今也有一百多年的历史了。经过那么多岁月的变迁，伴随着蒙自不断的发展，越来越多的外乡人选择来到蒙自，留在蒙自，各种文化的汇入，米线也衍生出了很多不同的做法和口味，不断的改变和迎合着四方大众的饮食习惯和我们越来越“挑剔”的口感。 蒙自人可以一日三餐都吃米线而且吃不腻，那是因为蒙自的米线有很多口味，多的不说光米线店应该就有上千家！这么多米线店，当然口味也有所不同，他们各有各的特色，那我们就来盘点下在蒙自你吃过的米线有多少种？ No.1 荤！ — 首先要说的当然是我们肉食一族的大爱，各种肉肉和米线的绝美搭配，基本上你见过的可以吃的肉都可以有！ —  清爽鲜甜派：代表过桥米线，土鸡米线，海鲜米线，猪脚米线 过桥米线，之前已经介绍过很多回了，传统的过桥米线就是筒子骨、鸡肉等熬，佐菜配料：佐菜配料分生、熟，荤、素二类：生的荤菜主要有鲜猪脊肉片、鸡脯肉片、鲜乌鱼片，素菜有葱花、芫荽、菊花、豌豆尖、草芽、韭菜、豆芽、豌豆坨、豆腐皮等，熟的荤菜主要有猪排骨、鸡肉、猪肉丝、香酥、油炸肉片。辅以生姜末、生辣椒末、油辣椒、胡椒面等，汆烫至熟，倒入米线即可食用。  △ 土鸡米线，食材选择很重要， 一定要是土鸡才能熬制出香浓汤料。  △ 猪脚米线，最主要一点， 汤要浓白，肉要软烂。  △ 清汤海鲜  酸汤海鲜 讲真，作为不靠海的云南人，我对这个清汤的海鲜一直是属于吃不来人群，但是这个酸汤海鲜还是可以接受的。 麻辣重口派：代表羊肉，牛肉，兔肉，狗肉，洋鸭，卤鸡米线，鳝鱼（酱焖），肠旺米线 在气候相对潮湿的南方，人们的口味都相对嗜辣（比如小编），因为辛辣的食材起到祛湿的作用，但现在更多成为了一种习惯，爱好。  △ 牛肉米线  △ 兔肉米线  △ 狗肉米线  △ 洋鸭米线 以上几种肉肉，作为食材本身味道就比较重，所以烹饪手法和佐料等用的都差不多，但正因为食材不同，所以做出来的口味也就各有千秋了。这几类食材大多都是以红烧为主，一碗浓郁的红烧汤，一勺香气扑鼻的肉，佐以薄荷、地椒、胡椒面、花椒面、糊辣椒、小米辣、辣椒油，生、熟韭菜，姜葱蒜当然不能少，在寒冷的冬天来碗热辣的米线，吃完都觉得不那么冷了。 △ 羊肉米线 羊肉虽然不红烧，但因为膻味较重，所吃的时候也会放上薄荷，生姜、胡椒粉、花椒面 、糊辣椒、小米辣，地椒，等去去膻味。 △ 卤鸡米线 卤鸡的加工方法独到，卤料多达20多种，还有传统的“秘方”轻易不示人，最重要的是卤料的比例，多一钱则多，少一钱则不及。味道颇重的卤鸡和清淡的米线结合也是相当适合。 △ 鳝鱼米线 一般只有晚上宵夜时才有，新鲜鳝鱼切成段，加上大蒜，一起焖煮，是宵夜的首选。 △ 肠旺米线 这道米线是猪肠和血旺的组合，一定能够吸引到不少内脏爱好者（听起来十分重口味的样子）。 如果用“高端大气上档次”来形容上述几种米线，那么下面这几种米线就可以用“低调奢华有内涵”来形容~ 小锅米线 一眼小灶，一口带把的铜锅，一瓢高汤，一勺韭菜花辣子、酱油、酸香脆爽的腌菜（也有放羊奶菜的），少许盐、味精，加热至滚烫，再加一撮韭菜，一撮豆芽，一撮肉末，待肉末熟了，将是按准备好的米线倒入滚烫的汤料中煮上一会，倒入碗中，口味香辣酸爽。 △ 酸辣米线 适合“重口味”爱好者，米线之外的配料如猪肉、香葱、豌豆尖并非主角，调味品酱油、醋、油辣椒等才是。一碗酸辣米线下肚后，满头大汗才是王道。 △ 焖肉米线 △ 杂酱米线 No.2 素！ △ 凉米线 到了夏天，天气热了，凉米线就成了午餐的不二选择。油辣椒、芝麻酱、酱油、酸醋、大蒜、卤腐汤、酸辣汤、韭菜、芹菜、味精等佐料后拌匀，就成了一碗美味的凉米线，再配上最佳搭档烧豆腐就美妙了。 △ 豆花米线 豆花米线是凉米线的一种。先把米线用热水烫过，放在土碗里，然后加入豆花（也就是水豆腐），再依次放上所有调料即可。香花生脆脆的，豆花的素净掩盖了辣酱的鲜辣，米线的软滑沾满了清香的韭菜。 △ 臭豆腐米线 其实它算是小锅米线的一种，把成块臭豆腐和鲜肉、韭菜、酸菜、豆等放在小铜锅中煮沸，然后加入米线即可食用味道很浓厚。 △ 卤米线 在烫过的米线上加甜酱油、韭菜、肉酱、花生末、油辣椒之类，不加汤，食用时拌匀即可。 △ 除了煮的，当然还有炒米线，口味酱香浓郁。 其实以上几种，出了凉米线是真的没放肉之外，其他几种应该说是少肉，对于小编这种爱吃肉的来说，肉少的就被归在“素”里喽。 No.3 胆量！ 都说云南人大胆，各种野生菌吃的不亦乐乎，还吃到了米线里，除了野生菌也有一些食材品尝需要胆量！大胆代表：河豚米线，野生菌米线，之前还听说有鳄鱼米线 △ 河豚，大家都知道它的某些部位剧毒无比，处理的过程要非常小心，但是河豚肉质却十分鲜美，配上米线的爽滑，会吃敢吃的朋友一定不能错过。 △ 野生菌，野生菌的营养价值很高，但一定要做熟，这一点对于菌子米线来说就不应太担心了，因为菌子都是事先就经过高温煮熟的，带着菌子独有的香气的米线也是十分诱人。 △ 鳄鱼米线的话， 小编还停留在听说过，没见过，更没吃过的阶段， 若果有吃过的亲，也可以到给我们晒晒图，谈谈口感。 No.4 器具 △ 除了荤素，冷热之分， 米线还有烹饪器具之分， 比如砂锅米线，罐罐米线，铜锅米线，石锅米线。 小编有话说： 地上走的家禽牲畜，水里游的生猛海鲜，山里长的山珍野味，不得不说咱们的米线是真正的百搭款，只要你能想到的食材他都有能配出美妙的口感，咱蒙自的米线种类太多，肯定还有小编没说到的，小伙伴们要是还有什么上面没提到的欢迎留言补充！ 1.转载请注明来源：今日蒙自（ID：jrmzzx）；2.投稿说明：请热心投稿的朋友们投稿时在文章中注明作者（真名或笔名）及联系电话，方便刊发时署名及联系，谢谢！ |
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