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古人是否有夜生活？有。古人熬夜时是否也吃夜宵？吃。但历史可能没有我们想象得那么长。 说起来颇为有趣，古代不论中西，夜宵的发端时间非常接近。最早，夜宵叫做消夜，后来改称为宵夜。 在中国，这个习惯起源于宋代。虽然唐代方干的《冬夜泊僧舍》诗中就有：“无酒能消夜，随僧早闭门”之句，但这里所说的“消夜”不同于后来的“消夜”，纯粹是消磨夜晚时光的意思。 而进入宋代，情况就很不一样了。《全宋词》里收了这样两阙《永遇乐》： 永遇乐（再和） 天上人间，这般光景，管无风雨。绣户珠帘，锦坊花巷，戏队将嫫母。月扇团圆，星球灿烂，路遍市三街五。升平事，牙旗铁马，且还旧家藩府。 三陲见说，凯歌频奏，渐次不烦鼙鼓。双凤云间，六鳌尘外，想见都人欢舞。火城春近，金莲地币，消夜果边曾语。如今但，梅花纸帐，睡魔欠补。元宵宰执赐消夜果。 永遇乐（三和） 祝告天公，放灯时节，且收今雨。万户千门，六街三闹，绽水晶云母。香车宝马，珠帘翠幕，不怕禁更敲五。霓裳曲，惊回好梦，误游紫宫朱府。 沈思旧日京华，风景逗晓，犹听戏鼓。分镜圆时，断钗合处，倩笑歌与舞。如今闲院，峰残蛾褪，消夜果边自语。亏人日煞，梅花纸帐，权将睡补。 里面都提到了“消夜果”，这就是最早的消夜了。据宋人吴自牧《梦粱录》载：“除夕，内司（内务府）意思局（宫中机构）进呈消夜果子盒，盒内簇诸般细果：时果、蜜煎、糖煎等品”，清一色的甜食。大约北宋时宫中守岁之风已经颇为盛行，漫漫长夜，当然要与美食为伴。 这个习惯一直延续到清朝，据清朝李光地的《御定月令辑要》载，禁中腊月三十日后，“苑修内司各进消夜果儿，以大盒簇饤凡百余种，如蜜煎、珍果，下至花饧、箕豆，以至玉杯、宝器、珠翠、花朶、犀象、博戏之具、销金、斗叶、诸色戏弄之物无不备具，皆极小巧。又于其上作玉辂，髙至三四尺，悉以金玉等为饰，防以贴金龙凤罗罩，以奇侈求胜。”这段记载也说明了为何宫中的消夜果儿全是冷食，因为“消夜”的人并不专注于吃，而是在玩。 清朝史梦兰的《全史宫词》收了这样一首宫词：“宣德楼前月色明，御街处处听鸣钲。深宫叶子消长夜，容易虾蟆报六更。”释曰：《农田余话》载，今之“叶子戏消夜图”，相传始于宋。太祖令宫人皆习之，以消夜。这里的叶子戏，就是宋朝消夜时必不可少的一种玩意儿，类似于升官图，兼用骰子掷玩，说白了，类似如今坐茶馆里就着开心果和瓜子斗地主。 到了明朝，能干的可就更多了。《永乐大典》残卷记载：“宽阔处踢球，放胡哮，斗鹌鹑……守岁饮酒，须要消夜。果儿每用头合底板簇诸般采果，斗叶头子萁豆市食之类，亦有中样合装者，名为消夜果儿。”《金瓶梅》中也有一章写到《避马房侍女偷金，下象棋佳人消夜》，可见下象棋也是明朝一项日常的消夜活动，若是配上吃的，可就不止冷食了，火锅也是可以的。 残卷所写的，已不全然是禁中的守岁情状，而是各行各业，无所不包。而要追溯熬夜吃东西以“消夜”这回事，是何时从宫中流传出来的，就不得不提南宋时的《西湖老人繁盛录》，其中有这样一段：“御街应市，两岸术士有三百余人设肆，年夜抱灯，及有多般，或为屏风，或做画，或作故事人物，或作傀儡神鬼，驱邪鼎佛。……亦有中样合装者，名为消夜果儿，乃京城乡风如此。”可见南宋时，在杭州城里，消夜已经很普及了。 有没有热食呢？当然有，动或饮酒时，配冷食；静坐不动，当然要吃点热的暖暖心了。除了下象棋要吃热的，批阅奏章也要吃热的。一晚，宋仁宗赵祯加班到深夜，饿了，想吃羊肉汤。后来想想不妥，忍住了。第二天，皇后知道，说：“陛下操劳，想吃羊肉汤，吩咐御厨就好，怎能忍饥？”赵祯说：“我吃羊肉汤不要紧，怕厨房会因此夜夜宰羊。此风一开，不仅徒伤生灵，也太过奢侈了。” 但要论吃得讲究，还得是广东人。《清稗类钞》写道：“广州酒楼之肴，有所谓消夜者，宜于小酌，一碗二碟。碗为汤，碟为一冷荤，一热荤。冷者为香肠、叉烧、白鸡、烧鸭之类，热者为虾仁炒蛋、炒蚘鱼、炒牛肉、煎曹白鱼之类。”看菜名就食指大动。 《清稗类钞》里也记载了“消夜果儿”，不过此时，已经改名叫蜜饯了：“俗称蜜浸果品为蜜煎……后改为蜜饯。顺、康间，滇西多蜜饯物，蜜甚多。土人扑得大蜂，以长线系其腰，识以色纸，迎风放之，乃集众荷畚锸随行，度越山岭，蜂入土窍，从而掘之。其穴大如城郭，辄得蜜数百斤，故槟榔、香附、橙、柑、木瓜、香橼、梅、李、川芎、瓜、茄，多以蜜渍供客，复以酒醉群蜂而饷亲友。降及同、光，江、浙大盛，然以苏州稻香村所制者为尤佳。” 欧洲人有了吃夜宵的习惯，在中世纪晚期，算算时间，和宋朝几乎同时。中世纪普遍奉行两餐制，一天两顿，第一餐一般在中午，是一天的主餐。另一餐在晚上进食，餐量较少。贵族和僧侣们为了遵守戒律，避免饕餮，往往起得晚，睡眠时间长，以免打破晚上禁食的戒律。 但劳动阶层出于体力需要，一天往往要吃四顿，有早餐，也有宵夜。宵夜称作reresopers，这一餐是要配酒的，中世纪居民相信，在吃夜宵时适量饮酒可以使自己更接近神。同时，他们也掷骰子。当时劳动阶层会从雇主身上拿到零用钱，用来购买午餐肉、小块肉脯等零食，留作平时吃和吃宵夜。这种习惯发展到了后来，就是晚上吃的小点心和热饮，比如睡前的那一杯热牛奶。 至于日本，可以明确的是，吃宵夜最早的记载，来自于山崎宗鉴的俳句：“入夜食毛栗，明月出山巅。十月纸窗破，遂识金风寒。”而真正在吃夜宵的，恐怕是战国时代那些行军打仗的士兵和武士，因为他们人均消耗的粮食极多，超过了当时普遍一天两餐所需要的食量，显然夜食也是算在内的。 而进入江户时代，宵夜就很普及了。江户白手起家的城市。德川家康入城后，招徕工匠填海造陆、修造城下町，江户人口与日俱增。由于江户是新兴都市，单身赴任的武士阶级占总人口的半数，而一般庶民中，大多数又是从外地来打天下的单身男子，女子稀少，因此，有了快餐。快餐的主要提供者是肩挑行商贩子，起初只是卖蔬菜盒鲜鱼，后来逐渐增加一些煮熟的家常菜，因为江户儿热衷于夜生活，所以这些行商往往营业到深夜。当然，如果算上吉原周围的各种档次的茶馆，数量就更多了。 1780年以后，炭炉在江户普及开来，随之登场的是路边摊。卖天麸罗、烤鳗鱼串、寿司、关东煮、乌龙面、荞麦面、烤乌贼、烤糯米团子、牡丹饼（糯米）等。如今在日本，想要去深夜食堂吃一顿暖心的宵夜，所吃的，也大多还是这些东西吧。 |
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