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很多人真没留意到这食材有这个特别之处，这个玩意发了芽也能吃，酷似豆芽，洁白如玉；而南方没有这个习惯，但在北方，有些地方的人们喜欢吃这个芽。 这个食材吃货们都吃过，它就是花生，发芽花生也可以放心吃，吃货们都吃过黄豆芽、绿豆芽，可是你吃过发了芽的花生吗?近年来，市场上有人在卖发了芽的花生，卖得还比普通花生贵，但买的人还不少 。花生发芽后会不会有毒呢? 研究发现，花生芽的白藜芦醇含量比花生要高一百倍，比葡萄酒中的白藜芦醇含量高出几十甚至上百倍，它具有抑制癌细胞、降血脂、防治心血管疾病、延缓衰老等作用，保健价值极高。而且发芽还可以使花生中的蛋白质水解为氨基酸，有利于人体吸收;油脂被转化为热量，脂肪含量大大降低，害怕肥胖的人也可以放心食用;与此同时，富含维生素和钾、钙、铁、锌等矿物质及人体所需的各种氨基酸，被誉为万寿果芽 。 但是，发生霉变的花生就不要吃了，发芽与长霉都是在花生含水量较高的条件下产生的，虽然没有互为因果的关系，但发芽花生米感染黄曲霉素的机会还是有的。所以说，如果是人工发芽的花生，那是没有问题的;如果是因为放置太久而受潮导致的霉变发芽，那是绝对不可以吃的。因为花生霉变会产生黄曲霉毒素，这种东西毒性极强，会致癌。花生发芽和发霉不同，并不会产生有毒物质。发芽和发霉是有所不同的。 好了，下面教你做一道爆炒花生芽吧。 爆炒花生芽 1.新鲜花生芽去除根须、外皮。 2.用清水漂洗干净。 3.用手把花生芽掐成寸段。 4.锅内水烧开后放一小勺盐，把花生芽焯半分钟左右捞出沥干。 5.备好葱、姜、蒜、青尖椒、红尖椒，冲洗干净。 6.青尖椒、红尖椒和生姜分别切丝，香葱、大蒜切末。 7.锅烧热倒入葵花子油，放几粒花椒炸香后捞出丢掉，随后放入姜丝和青、红尖椒丝翻炒。 |
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