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接上期： E 香味谐调，是区分白酒质量好坏，也是区分酿造、发酵酒和固、液态配制酒的主要依据。酿造酒中己酸乙酯等香味成分是生物途径合成，是一种复合香气，自然感强，故香味谐调，且能持久。而外添加己酸乙酯等香精、香料的既往往是香大于味，酒体显单薄，人口后香和味很快消失，香与味均短，自然感差。如香精纯度差，添加比例不当，更是严重影响酒质，其香气给人一种厌恶感，闷香，入口后刺激性强。当然，如果香精、酒精纯度高、质量好，通过精心勾调，也能使酒的香和味趋于协调。 F 浓香型白酒中最易品出的不良口味是泥臭味、涩味等，这主要是与新窖泥以及工艺操作不当，发酵不正常有关。这种泥味偏重，严重影响酒质。 G 无色透明(允许微黄)，无沉淀物。 交流白酒知识请微信 lxy6910 |
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