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茅台镇的酱香型白酒一直以来在贵州白酒中占有很高的地位，近年来也频繁被拿来与浓香型白酒比较。那么今天我们就说一说，茅台酒酱香型好还是浓香型好？究竟酱香型白酒和浓香型白酒的区别何在呢？ 1、酿制工艺不同： 酱香型白酒以红缨子糯高粱、小麦、赤水河水为主要原料，遵循传统的“12987”酿制工艺，生产周期长达一年，端午踩曲、重阳下，须二次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒，历经春、夏、秋、冬一年生产期、贮存3年、再勾兑1年左右出厂。 再者，酱香型白酒以高温制曲，1斤高粱大约可生产出2两酒。制曲原料以小麦为主，有些酒厂辅与豌豆、大麦。制曲顶温在55-60℃，制曲培养以翻为主。糖化力、发酵力较清香型大曲低，曲香味浓郁。控制热曲顶点温度较高，一般在50℃以上，个别者高达60℃以上。 而浓香型白酒酿造原料包括高粱、豌豆、大豆等，工艺大体有制曲、拌料、摊晒、入窖、发酵、起窖、蒸馏、摘酒等八个环节，然后进行陶坛贮存。生产周期为40-60天，一斤高粱大约可以生产出3两酒，这种白酒属于中温大曲，制曲温度为50°～60°之间。  2、窖藏窖池不同： 酱香是石窖，酱香酒并不存在老窖一说，全靠3年、5年的藏酒来提升白酒的品质，石壁上无法附着过去的微生物。 而浓香是泥窖，其窖泥可反复使用，原粮一旦入窖剩下的时间全靠自己即兴发挥，而其效果则主要靠泥窖中的微生物，都说酒越陈越香，这个“陈”其实不单单指存酒时间，还包括窖室的时间，窖越老窖越老其微生物越丰富，酒则越好。 3、成本价格不同： 酱香型白酒的生产工序相对浓香型的繁杂，且窖藏期更长，因此在此期间耗费的不管是人力、物力，还是时长都比其它香型白酒多得多，成本也会相对较高。反观浓香型白酒，它的发酵采用陈年老窖或人工培养的老窖，生产周期和贮存期一般都只有几个月，浓香型白酒生产周期较短，产量自然会较高，生产成本较为便宜。  因此，不同的工艺和酿造环境造就了酱香型白酒和浓香型白酒不同的口感，酱香白酒酱香、焦香、糊香协调，醇香幽雅、回味悠长，且空杯香味久留，而浓香白酒芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长。 以上就是今天的全部内容，你了解了吗？ |
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