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荠菜豆腐羹 原料： 荠菜、内酯豆腐、冬笋、干贝； 盐、干贝素、白胡椒粉、生粉、猪油； 荠菜处理： 烧一锅水，荠菜洗干净，水开放进去，翻两下，捞出，冲凉水、挤干、剁碎（要剁很碎）； 内酯豆腐切小丁； 冬笋剥壳，开水里绰一下，切成整齐的小丁； 干贝，加水加料酒，蒸半个小时左右；（手搓一下，会变成一丝丝的就可以了。） 生粉和水的比例1:1； 烧一小锅水，加点盐，豆腐丁飞下水（加盐可以增加豆腐韧性）、沥干； 另烧一小锅水，取适量干贝手轻搓一下，一丝丝地放进锅里，加一点猪油搅拌一下（如果有清鸡汤味道更好），再加一点盐、一点干贝素、白胡椒粉调味，尝下咸淡。（可以略咸一点，因为等下还要放豆腐） 豆腐、荠菜碎、冬笋和干贝一一放进锅里，煮开（撇去浮沫），勾芡（薄一些）。 装盘即可。 |
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