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过年这5道绝对能撑起场面的宴客菜,你会做吗?

2017-01-18  wyk1014

一、土豆炖牛肉

过年这5道绝对能撑起场面的宴客菜,你会做吗?

原料:牛肉250克,土豆200克,红萝卜50克,香叶3片,大蒜5克,姜片3片,葱一根,八角一个,盐适量,油适量。

1、锅里加入清水,再放入牛肉、姜片、葱段焯水。

2、焯水后的牛肉捞起用清水冲洗血沫。

3、锅里下少许油放入土豆煸炒。

4、待土豆炒至微黄,放入生抽和少许的糖翻炒均匀。

5、炒均匀的土豆装盘备用。

6、另起锅放少许油加入牛肉煸炒,把水分炒干。

7、待牛肉炒出油放入姜蒜一起翻炒。

8、炒到焦黄再加入清水、八角、香叶,倒入生抽翻炒均匀。

9、再加入少许老抽大火煮开,后盖盖小火2个小时。

10、倒入土豆、红萝卜后继续煮至汤汁变少即可。

二、蒜蓉粉丝蒸大虾

过年这5道绝对能撑起场面的宴客菜,你会做吗?

原料:鲜虾十几只,粉丝一小把,葱2根,姜2片,蒜5瓣,生抽一勺半,醋一勺,香油半勺,水一勺,糖半勺,盐适量。

1、虾去头,用刀将虾背部划开,挤出黑色泥肠。

2、将配料调成一碗酱汁备用,粉丝用温水泡发十分钟,葱姜蒜切末备用。

3、泡好的粉丝沥干水分铺在大碗里,再将虾均匀地铺在粉丝上。

4、锅里烧热油,倒入葱姜蒜末炒香备用。

5、将炒香的葱姜蒜末及油均匀铺在虾上。

6、倒上调好的酱汁拌匀。

7、放入蒸锅中,水开后蒸8-9分钟取出撒上葱丝即可。

三、秘制红烧鸡爪

过年这5道绝对能撑起场面的宴客菜,你会做吗?

原料:鸡爪500克,油适量,盐适量,花椒适量,八角适量,桂皮适量,香叶适量。

1、鸡爪去脚趾甲洗净后从中间切两半。

2、将鸡爪放入高压锅中,放入清水,加入八角桂皮花椒香叶。(往锅里加入少量的料酒可以提香哦)

3、倒入生抽、老抽,将高压锅盖上压熟。

4、压熟后的鸡爪放入平底锅,大火收汁。

四、红烧肉

过年这5道绝对能撑起场面的宴客菜,你会做吗?

原料:带皮五花肉、葱、姜、蒜、八角、桂皮、糖、盐、酱油、老抽、鸡精、

1、五花肉洗净切成3公分小块,倒入适量料酒腌制,30分钟后沥干剩余的料酒。

2、起油锅,倒入少量油,放入腌制好的五花肉,小火慢慢煎炒。炒至颜色微微发黄,即可捞出沥干油备用。

3、锅内重新放入油,倒入葱姜蒜爆香,放入冰糖炒糖色,动作要快,然后放入之前炒好的五花肉翻炒,接着加入酱油、老抽同炒。

4、肉上色后放入清水(骨汤最好),水位没过肉表面即可,放入八角、桂皮,盖盖大火烧至开锅后转小火炖煮15分钟,然后加入适量的盐,再炖煮15分钟后,15分钟后开大火炒至肉汤收干,加入鸡精即可出锅。

五、蒜香炒花甲

过年这5道绝对能撑起场面的宴客菜,你会做吗?

原料:花甲随意,耗油半碗,蒜蓉辣椒酱(适合广东口味),蒜蓉若干,葱若干。

1、锅里放冷水倒入花甲,盖锅盖煮至花甲开口,翻几下捞起沥干水分备用。(不要滚太久,肉会变老缩水。我买的新鲜花甲,都是水一开,花甲几乎是同时开口的,翻几下就捞起来了。有闲功夫的可以把另一半的壳给掰开。)

2、锅里热油下蒜蓉翻炒5秒,紧接着倒入蚝油辣椒酱葱一起搅拌。

3、倒入花甲翻炒均匀即可出锅。(这个步骤要手脚快,不要翻炒太久,花甲一均匀裹上酱汁就马上起锅,不然蚝油是会越炒越糊锅的)。


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