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一、土豆炖牛肉 原料：牛肉250克，土豆200克，红萝卜50克，香叶3片，大蒜5克，姜片3片，葱一根，八角一个，盐适量，油适量。 1、锅里加入清水，再放入牛肉、姜片、葱段焯水。 2、焯水后的牛肉捞起用清水冲洗血沫。 3、锅里下少许油放入土豆煸炒。 4、待土豆炒至微黄，放入生抽和少许的糖翻炒均匀。 5、炒均匀的土豆装盘备用。 6、另起锅放少许油加入牛肉煸炒，把水分炒干。 7、待牛肉炒出油放入姜蒜一起翻炒。 8、炒到焦黄再加入清水、八角、香叶，倒入生抽翻炒均匀。 9、再加入少许老抽大火煮开，后盖盖小火2个小时。 10、倒入土豆、红萝卜后继续煮至汤汁变少即可。 二、蒜蓉粉丝蒸大虾 原料：鲜虾十几只，粉丝一小把，葱2根，姜2片，蒜5瓣，生抽一勺半，醋一勺，香油半勺，水一勺，糖半勺，盐适量。 1、虾去头，用刀将虾背部划开，挤出黑色泥肠。 2、将配料调成一碗酱汁备用，粉丝用温水泡发十分钟，葱姜蒜切末备用。 3、泡好的粉丝沥干水分铺在大碗里，再将虾均匀地铺在粉丝上。 4、锅里烧热油，倒入葱姜蒜末炒香备用。 5、将炒香的葱姜蒜末及油均匀铺在虾上。 6、倒上调好的酱汁拌匀。 7、放入蒸锅中，水开后蒸8-9分钟取出撒上葱丝即可。 三、秘制红烧鸡爪 原料：鸡爪500克，油适量，盐适量，花椒适量，八角适量，桂皮适量，香叶适量。 1、鸡爪去脚趾甲洗净后从中间切两半。 2、将鸡爪放入高压锅中，放入清水，加入八角桂皮花椒香叶。（往锅里加入少量的料酒可以提香哦） 3、倒入生抽、老抽，将高压锅盖上压熟。 4、压熟后的鸡爪放入平底锅，大火收汁。 四、红烧肉 原料：带皮五花肉、葱、姜、蒜、八角、桂皮、糖、盐、酱油、老抽、鸡精、 1、五花肉洗净切成3公分小块，倒入适量料酒腌制，30分钟后沥干剩余的料酒。 2、起油锅，倒入少量油，放入腌制好的五花肉，小火慢慢煎炒。炒至颜色微微发黄，即可捞出沥干油备用。 3、锅内重新放入油，倒入葱姜蒜爆香，放入冰糖炒糖色，动作要快，然后放入之前炒好的五花肉翻炒，接着加入酱油、老抽同炒。 4、肉上色后放入清水（骨汤最好），水位没过肉表面即可，放入八角、桂皮，盖盖大火烧至开锅后转小火炖煮15分钟，然后加入适量的盐，再炖煮15分钟后，15分钟后开大火炒至肉汤收干，加入鸡精即可出锅。 五、蒜香炒花甲 原料：花甲随意，耗油半碗，蒜蓉辣椒酱(适合广东口味），蒜蓉若干，葱若干。 1、锅里放冷水倒入花甲，盖锅盖煮至花甲开口，翻几下捞起沥干水分备用。（不要滚太久，肉会变老缩水。我买的新鲜花甲，都是水一开，花甲几乎是同时开口的，翻几下就捞起来了。有闲功夫的可以把另一半的壳给掰开。） 2、锅里热油下蒜蓉翻炒5秒，紧接着倒入蚝油辣椒酱葱一起搅拌。 3、倒入花甲翻炒均匀即可出锅。（这个步骤要手脚快，不要翻炒太久，花甲一均匀裹上酱汁就马上起锅，不然蚝油是会越炒越糊锅的）。 |
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