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1、梅菜扣肉  食材：五花肉1斤半、梅干菜3两、猪油1大匙、酱油3大匙、酒1大匙、糖1/2小匙、盐1/2小匙 做法： 1.将五花肉洗净后切成大长条块状，用滚水烫熟 2.五花肉取出后，在猪皮面用牙签戳洞，抹上炒许酱油备用 3.热油锅，将五花肉炸成金褐色，猪皮呈现起泡状态后取出 4.将五花肉切成厚约0.8公分的薄片块 5.将梅干菜洗净，切成小段，放入炒锅中炒干，加入猪油炒香，加入酱油，酒，糖和盐拌匀 6.取一深皿，先将五花肉铺在皿中，猪皮部位朝下，上面均匀撒上盐，使肉片有咸味 7.最上面铺上做好的梅干菜，盖上保鲜膜，放入蒸锅中蒸2个小时，8.等到肉软后，倒扣在盘子上即可食用 2、红烧猪蹄  食材：猪蹄750克、盐，葱各13克、姜8克、香油、料酒各25克、花椒5粒、冰糖50克、汤1300克 做法： 1.将猪蹄刮毛洗净，劈成两半，用水煮透后放入凉水中 2.姜、葱去皮拍破待用， 3.少许香油烧热，放入冰糖炸成紫色时，放汤调至浅红色 4.加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒 5.汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后 6.移至小火到猪蹄炖烂，收浓汁即可 3、东坡肉  食材：五花肉、香葱、姜、老抽、生抽、料酒、冰糖、八角、花椒、桂皮、丁香 做法： 1.大块五花肉洗净，冷水下锅，加料酒煮沸，撇去浮沫，煮4、5分钟捞出，切成约4、5厘米的方块 2.香葱去根洗净，姜去皮拍松 3.将香葱均匀铺在砂锅底部，姜块均匀放好，肉皮朝下码齐 4.倒入料酒、老抽、生抽、冰糖，加温水不要没过肉，大火烧沸 5.转至最小火，盖焖约两个小时，加入盐调味 6.开盖，将肉块轻轻翻面，肉皮朝上，用文火再煮半小时即可 4、孔雀开屏鱼  食材：乌鱼1条、干香菇3朵、红辣椒2条、蒜头粒3粒、生姜1小块、春葱2棵、蒸鱼生抽1袋、白胡椒法少许、料酒1瓶盖 做法： 1.蒜头切片，生姜切片，辣椒切碎，葱白切段、其余部分切成葱花，香菇泡发后切片 2.鱼去鳞后切下头、尾，然后从头的切口处掏出内脏后清洗干净 3.将身体部分从背部下刀切成片，但保持肚子部分不要切断 4.将切好的蒜头片、姜片、香菇片、葱段平铺在盘子内 5.将鱼摆在盘内，撒上辣椒碎后倒入蒸鱼生抽、料酒和少许白胡椒粉 6.将盘子放入蒸锅内，大火蒸10分钟即可出锅 5、四喜丸子  食材：猪肉馅500g、马蹄50g、鸡蛋1个、葱20g、姜10g、生抽30ml、老抽10ml、料酒10ml、白糖10g、干淀粉10g、香油5ml、胡椒粉5g、盐少许、 做法： 1.马蹄去皮切成细小的碎粒，葱、姜切成碎末 2.肉馅放入碗中，打入鸡蛋、盐、胡椒粉、料酒、生抽、干淀粉、沿着一个方向搅拌上劲，加入葱、姜末、马蹄碎和香油拌匀 3.双手沾上清水，取1/4的肉馅放在手掌中，分别团成四个大小相等的大肉丸子 4.锅中倒入油，油热后放入肉丸子，炸至表面金黄后捞出 5.炒锅留少许油，放入葱、姜煸香后倒入清水，生抽、老抽、料酒、白糖和炸好的肉丸子，大火烧开后转小火炖煮约30分钟 6.煮至汤汁收过半时，用水淀粉勾芡即可出锅 6、油焖大虾  食材：大对虾、大葱、姜片、黄酒、番茄酱、生抽、盐、糖 1.将大虾的背部虾壳剪开，挑去虾背中的虾线，用剪子将虾腿和尾部的尾刺剪干净 2.锅中放油烧热，将大虾入锅炸制虾壳酥红，炸制虾壳酥红时捞出备用 3.锅中留少许油，将大葱、姜片入锅煽炒，炒制出香味后，将佐料捞出 4.倒入番茄酱，小火炒香、炒出红油，将炸好的大虾入锅炒制 5.将生抽、盐、糖混合搅匀，一起倒入锅中，再倒点黄酒 6.加入少量清水，变小火焖制5分钟、待锅中汤汁浓稠后捞出大虾装盘 7.将锅中的汤汁再收得浓一些后淋在盘中的大虾上即可 喜欢美食，爱好美食，可关注“美食健康烹饪”公众号：msjkpr，大家一起交流 |
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