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春节是团圆的大日子，不少人选择在酒店包桌饭一家人热热闹闹的吃上一顿，但是现在更多的人愿意在自己家里亲手做一顿团圆饭，这样年味更浓。 那么过年到底做些什么菜好呢？ 鸡鸭鱼肉这些中国老百姓喜欢的硬菜肯定不能少，今天小编就为大家推荐十道美味又好看的菜，过年必备！  红烧鲤鱼  1、鲜鲤鱼去内脏，两边斜切5刀； 2、松蘑泡水发好后，洗净泥沙、去蒂根；大葱去皮洗净，均切成细丝；生姜洗净，去皮切成片； 3、锅内放入花生油，旺火烧热，将整条鲤鱼下锅煎成两面成黄色。倒入料酒，再依次放入辣椒面、松蘑丝、精盐、酱油、姜片，烧开； 4、改小火焖熟，再放入葱白、味精勾芡，加入芝麻油、胡椒粉，装盘即可。 蜜汁烤全鸡  1、先把鸡处理干净，去掉鸡头和鸡爪。把鸡腹部切开方便入味； 2、加入姜蒜粒； 3、加入适量料酒； 4、把辅料中除麦芽糖外全部调味料加入； 5、把调味料均匀的抹在鸡的内外，可以多按摩一下让它入味，然后把鸡放入保鲜袋后放冰箱腌制一天一夜，中途要翻动； 6、准备烤之前用麦芽糖和温水调成外用刷汁； 7、把鸡去掉姜蒜粒，风干水份，把鸡尾部皮肤处各用刀划一道口子，把鸡腿收进开口里，均匀的刷上蜜汁； 8、烤盘上铺锡纸接油，将鸡固定在转叉上，210度上火烤55分钟即可。(中途每隔20分钟刷一次蜜汁)。 茶香猪蹄  食材：猪蹄500g、茶叶适量、红葡萄酒20ml、红、白糖20g、葱1根、姜3片、盐适量、鸡精（可不加）少许 1、猪蹄去毛洗净剁成小块，入冷水锅烧开，撇去浮沫，捞出备用，葱切段，姜切片备用； 2、锅内放油，放红、白糖炒成糖色； 3、放入红酒、葱段、姜片、茶叶、水和猪蹄，大火烧开，改到砂锅里小火炖煮，待猪蹄七八成熟时放盐调味，煮至汤汁快收干即可出锅。 红烧排骨  1、买回的排骨洗净后，在沸水里打个抄，捞出放入凉水中，将血水拔出； 2、重新加清水，放入排骨，文火炖至少40分钟(不用高压锅)，因为做排骨的关键是要烂，汤中放入葱段、姜片、大料、茴香、元葱片、胡萝卜片、火腿块、醋少许(为了帮助骨头里的钙分解)、糖少许、料酒少许熬至汤很白很稠的时候，把排骨捞出，然后把汤毕出一碗，备用； 3、用葱花加蚝油暴炒一下排骨，放少许的盐和酱油。其间加入适量的老汤防止排骨过干，使汤里的营养渗进排骨，而口感也更好。 四喜丸子  1、荸荠切碎与猪肉馅放一起，加盐，生抽，老抽，蚝油，五香粉，葱末，姜末，糖和香油； 2、顺一个方向搅拌到肉馅上劲； 3、鹌鹑蛋煮熟后泡凉水中去皮； 4、手上套一次性手套，放肉馅压平鹌鹑蛋,包起成圆球状，揉圆； 5、 盘中倒入生粉，将做好的肉圆外皮沾一层生粉； 6、 锅中倒油，油温6成热时，将肉圆放入，炸至表面金黄时捞出； 7、另起一锅炒香葱姜蒜片后，倒生抽，老抽，糖加入适量开水煮沸。 油焖大虾  1、红焖大虾准备原料； 2、处理大虾； 3、在盆中放葱姜，料酒，盐，味精，胡椒粉，抓匀，腌二十分钟； 4、虾腌好，放油，煎至双面定型，大概一分钟左右； 5、 把大虾捞出，放入盘中。另起一锅，放入油，油热以后，八角大葱、大姜、继续煸炒； 6、放入生番茄酱一大勺，一定要把番茄红素炒出来。7. 炒出红素后，把大虾依次放入锅内，加热水.把大虾放入锅中，调味：盐3g。白糖15g。 四芹百合炒腰果  1、将百合切去头尾分开数瓣，西芹切丁，胡萝卜切小薄片； 2、锅内下2大匙油，冷油小火放入腰果炸至酥脆捞起放凉； 3、将油倒出一半，剩下的油烧热放入胡萝卜及西芹丁,大火翻炒约1分钟； 4、放入百合，盐，砂糖大火翻炒约1分钟即可盛出,洒上放凉的腰果即可。 炝拌金针菇  1、将金针菇用清水冲洗一下，然后切段； 2、起锅烧开适量清水，将切好的金针菇放里焯一下，捞起冲凉； 3、将金针菇盛入容器中，加小葱段、红辣椒丝、精盐.味精、白糖、白醋、葱油拌匀入味，装盘即成。 凉拌牛肉  1、新鲜的牛肉买回来清洗干净，放入炖锅里； 2、放入适量的花椒粒，干辣椒断一条，几块姜片，再放入两勺生抽； 3、参加适量的清水，盖上锅盖开端炖牛肉，牛肉炖熟； 4、炖好的牛肉捞起来略微凉一下开端切片； 5、预备好香菜，葱花，蒜米，小辣椒，青辣椒，姜米； 6、热锅里放入花生油倒入蒜末、姜末、小辣椒、青辣椒炒出香味； 7、再参加两勺老干妈油辣椒，（油辣椒带有花生米那种更香）炒出香味，放入生抽、适量的鸡精和盐翻炒均匀就能够了； 8、锅里的调味料倒入牛肉盘中，放入1小勺芝麻油、放入一小勺香醋，撒上香菜和葱花拌均匀就能够享用了。 凉拌黑木耳  1、先把黑木耳放温水里泡发开，然后用流水一片片地清洗干净，也可以用盐或面粉来清洗； 2、把青红椒和胡萝卜都切成丝，把清洗干净的黑木耳用手撕成小片； 3、锅上架烧开水，把黑木耳焯熟，接着焯青红椒和胡萝卜丝，记得焯好后迅速放凉水内过凉，以保持它的颜色和脆感； 4、把焯好的黑木耳、青红椒和胡萝卜丝放碗里，加蒜泥、辣椒水(或者辣椒油)、盐、味精、胡椒粉、凉拌醋等一起搅拌均匀就可以了。 |
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