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阿布的散步NO.152 X - 猫咪觅食记 - 「 过年回家的意义之一： 把回忆里的味道再吃一遍。」 估计心细的粉丝有留意到， 今年春节阿布会去广州。 这个曾经带过好多年的地方， 已经让我真“牵肠挂肚”， 怀念的都是好吃的。 只想呼朋唤友地扫街， 把以前的最爱轮着宠幸一遍， 直到瘫在街头动不了。 虽然总有人诟病街头小吃， 不够整洁不够精致， 但在很多人尤其是游子心里， 除了妈妈烧的菜以外， 只有路边熟悉的小店和吃食， 让你一瞬间感觉到， 真的，回家了。 在阿布的逛吃旅行里，传统小吃店可是不能忽视的一环。 他们虽然大多挤在老城区的街头，也许旁边就是垃圾桶，还经常没有位置，可饿起来谁还管什么顾客就是上帝，大家都蹲在路边毫无形象一口接一口。 但，who care？ 对于吃货来说，融入一座城只需一口温热的小吃。 过客在熙攘的人群里假装本地土著那样大快朵颐，归来的游子窝在斑驳的墙角感受久违又纯正的乡音。 氤氲香气里，如果有记者来问：你幸福吗？阿布想，这答案99%是：让我吃完再说。 以及，被外卖折腾了一整年的胃，需要在这个节日里被安慰。 · 洞子口张老二凉粉 | 粉和面都是美味 ·成都的张老二凉粉总被食客称为不老的神话，他在文殊院对面，已经稳稳当当地开了半个多世纪。 每一个来成都的人都得来这家店吃上一口凉粉或甜水面，这才算是到了成都。而阿布有一位在成都土生土长的盆友，她说，谁说洞子张是游客聚集地了？本姑娘也常常出没好吗。 作为老成都们记忆里的味道，张老二还保持着国营饭店的做派，想吃的人先进店买票（古老的纸片，上面有菜名和价格），然后自己去窗口端。 就连店里忙忙碌碌的老阿姨们，还有面和凉粉摞起来的样子，也带着过去的味道。 但张老二火起来却不是凉粉，而是甜水面。 与我们日常吃到的细面不同，甜水面是粗壮型选手，入口劲道弹牙，甜咸辣三味轮番冲击着味蕾，姜蒜香与红油香简直能把人迷倒。 而面之所以好吃又不坨，除了手工制作，还在于揉面时加一点盐增加筋力，以及面熟出锅后拌上生菜油晾凉。糖、陈醋、红油调制的酱汁是阿布的大爱，因为一碗面量不算多，夏天吃个两碗那都不算啥。 听起来很简单，但每一步的份量都要拿捏正好，如果不是日积月累，谁也不敢夸下海口说自己的甜水面做得好。
如果说甜水面是小吃里的“男子汉”，那凉粉则以细嫩柔滑被夸为小娘子。 白凉粉和黄凉粉的原料都是豌豆。阿布更喜欢黄凉粉，滑滑的也厚实，吃起来有轻微豆香，口感很像奶糕。 其实凉粉本身是没有特别重的味道，全靠后加的酱汁来提味。清淡里夹杂的那股子辣，就是阿布最爱的成都味道。
洞子口张老二凉粉 地址：成都市青羊区文殊院街39号 人均：15元 图片来源：网络
· 护国寺小吃 | 不喜欢也还想吃 ·
讲真，阿布第一次吃护国寺小吃的时候，被帝都人民的口味吓到（大概广东胃在反抗吧）。 炸酥肉为什么那么腻，它似蜜不就是糖醋肉酸甜味也不够重，还有奶油炸糕，跟广东的炸奶完全不同，沾白糖其实是为了解腻？！
只有细糯又不太甜的豌豆黄是阿布的心头爱，临走还要打包两盒子。（作为京味儿传统小吃，护国寺小吃真的便宜到好像不用钱！）
但其实护国寺小吃除了吃，更要体会的是一种老北京情怀。 建于元代的护国寺，每逢庙会便拢聚了全北京的小吃，摊主们把摊儿那么一支，拉开阵势就叫卖起来，什么驴打滚啦豌豆黄啦，还有各种冒着热气的糕点，整个庙会都蔓延着腾腾的香气。 护国寺小吃就是在继承这些小吃的基础上再加创新的清真小吃店（请不要进店说要吃猪肉哦，外带也不可以）。
所以带着这样的心情再吃，倒是能把老北京人的日常体验了一遍。 豆汁儿对于外地人来说，单喝一口脑门都要被冲上天，但如果配上炸的脆脆的焦圈，却能把豆汁的酸压一压，这可是老北京早餐必吃啊。
又比如面茶，其实它不是茶，而是用小米面或糜子面煮成的糊糊，再淋上芝麻酱才能端上桌。 如果你搅拌着喝，那就外行了。真正的老北京喝法是不用筷不用勺，一手端着碗，嘴巴贴着碗边转着圈吸溜，因为面茶很烫，这样喝不会烫嘴，还能一口就把面茶和麻酱都吃到。
虽然阿布总是嫌弃护国寺小吃不是太甜就是太腻，但每次去北京却也没能忍住溜达着过去。 点碗面茶，要两个齁甜酥松的蜜麻花，再点份它似蜜，找个靠窗的座位呆上一小时。身边充斥着浓厚的京味儿，虽是过客，但这一小时却也是完完整整的属于北京。
护国寺小吃（总店） 地址：北京护国寺大街93号 人均：30元 图片来源：网络
· 东泰祥生煎馆 | 古法生煎的滋味 ·
生煎嘛，如果硬要追到源头其实是在江苏。但真正发扬光大，吃货们一致认为非上海莫属。 不要以为只要个大皮薄汤多就是正宗，生煎们可是也分流派的呢：清水派与浑水派。 东泰祥生煎馆顶着非物质文化遗产的名头可不是唬人的，他就是代表着传统的清水派：脆底、微汤、松面、紧肉。
东泰祥是没有“双拼”这个说法的，不管鲜肉还是虾仁，统统一两四个。所以如果你要吃两种以上的口味，最好带上能吃的盆友（阿布是没这个担忧啦）。 鲜肉生煎可以放心大胆咬，完全不用担心被喷溅的汤汁烫到。这就是半发面的古法生煎，只放了12克左右肉冻做汤底，汤少肉多，完全满足好吃肉的食客。
虾仁生煎也很值得一试，饱满弹牙的虾仁被肉包裹着，又鲜又甜，加上脆脆的底，两口一个根本不在话下。
虽然现在没那么流行古法生煎，大家更偏爱浑水派的皮薄汤多，但很多老人家还是更愿意来东泰祥吃上一口，因为这味道已经是不会消散的烙印。 而东泰祥也会一直坚持古法，等候那些懂得老上海的人。
东泰祥生煎馆24小时店 地址：上海黄浦区重庆北路188号 人均：20元 图片来源：阿布
· 阿婆牛杂 | 26年初心不改 ·
广州有句老话“牛杂滚一滚，神仙都企唔稳（站不稳）”。而殿堂级的，在阿布心里，只有阿婆牛杂。
跟别的牛杂店不一样，阿婆的牛杂可不是你想吃就能吃到：只在周日下午三点左右开档，有事儿就不来。很多人去几次也难遇见，即使运气好碰到了，这排到另一条街的长队也很磨炼耐心。 这些等待的人里，有老人，有年轻人，也有从小吃着阿婆牛杂长大，现在又带着自己孩子来吃的中年人。 他们都亲切地叫她：桂姐。
其实最开始桂姐卖牛杂是为了要更好照顾身体不适的小儿子。 但二十多年下来，煮牛杂已经成为她习惯要做的事情，将近八十的年纪也吃不消天天出摊，也舍不得那些伸长脖子等着的街坊们，索性就一周一次吧。
虽然一周只开一次，牛杂的前期准备工作却很漫长： 每周三去市场挑最新鲜的牛杂，回家清洗，慢慢烹煮；因为不满意市面上卖的花生油，桂姐还要买花生米，自己挑、炒、榨油；周五把所有煮好的食材分拣串好，周六还要再把韭菜、萝卜等配菜放锅里煮着，这才出摊。
还不够，这一锅牛杂里，还有着让食客们念念不忘的甜味：除了实打实的花生油，桂姐还会在汤里放几块黄塘与花生酱，这样熬煮出来的汤汁浓郁又带着焦糖的甜与花生的香。 就连蘸酱也是她亲手调制，一种酸甜，一种偏辣，两种都很好吃！
虽然桂姐的牛杂配方已经不是什么秘密，但依然没人能做出她的味道，所以有时候吃得不只是味道，还有那份不可被取代的初心。 在商家们都绞尽脑汁缩减成本的现在，她的牛杂倒是称得上“匠心”二字了。
▲韭菜是标配，桂姐说，现在牛杂太贵啦，要搭卖才能确保利润 阿婆牛杂 地址：广州市 （搭乘地铁到芳村站B2出口然后问人） 人均：15元 图片来源：网络 |
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