青蟹溜黄蛋的做法

青蟹溜黄蛋的做法详细介绍

更新于：2015-4-9 12:08:32

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青蟹溜黄蛋的简介及特色

卤汁白中透黄，蟹肉洁白鲜嫩，味淡清鲜。

菜系及功效：川菜

青蟹溜黄蛋的制作食材：

活青蟹1个，葱姜蒜末15克，绍酒15克，精制盐2克，味精2克，干淀粉30左右，鸡汤400克，水淀粉10克，熟猪油500克(耗75克)。

教您青蟹溜黄蛋怎么做，如何做青蟹溜黄蛋才好吃

1、将活青蟹斩下大螯和蟹脐至死，洗净后掰下蟹壳，将蟹身斩成小块，蘸上干淀粉;鸡蛋磕入碗中，鸡蛋磕入碗中，打烂备用；

2、炒锅置旺火上，下熟猪油烧热，投入蟹身炸一下，倒出沥去油;锅内留余油，放入葱姜蒜末炒香，将蟹身回锅，加鸡汤，盐，味精烧2-3分钟至熟，下水淀粉推匀，把蟹推在锅的一边，将鸡蛋液淋入锅中汤汁内，边淋边推蛋丝糊；

3、然后将蟹身块一起推匀翻和，淋入熟猪油，盛出装大圆盘里，装成蟹在原形即成。