【鸡蛋皮】：摊好鸡蛋皮的小技巧
(2015-07-27 08:34:50)
在烹制美味中，鸡蛋皮的用途很多。摊好的鸡蛋皮除了能直接吃以外，还能用其搭配出花样繁多的美味。如：番茄土豆卷、蛋包饭、素水饺、蛋饺、凉面、凉拌菜、肉卷、三明治以及各种汤类等等，可谓多用鸡蛋皮。
看似简单的一张鸡蛋皮，要想做得形状好、口感好、色泽好,、薄厚均匀，同样需要一定的小技巧。当然，各家有各家的做法，随意并好吃才是硬道理。
这种鸡蛋皮用在快餐、早餐还是不错的。一次可多做一点，晾凉后，可用保鲜袋或保鲜盒，按一次用量，入冰箱冷冻保荐，食用的时候，提前从冰箱拿出来，一点都不影响口味和使用。
多用鸡蛋皮的原料及做法:
原料：
鸡蛋 4个
盐 1克
淀粉 10克
清水 8克
植物油 适量
做法：
1、备好淀粉和洗净的鸡蛋；
2、蛋液用蛋抽或筷子顺时针充分搅拌均匀 ,淀粉加一点水调开；
3、加入湿淀粉再次充分搅拌均匀；
4、厨房用纸或纱布卷成棒形作为“油擦”使用。锅烧至微热后离火，油擦沾少许油擦匀锅底, 根据需要的蛋皮大小，取适量蛋液淋入锅内，要迅速转动锅体，将蛋液水平分布在锅底成圆型状，两面烙成微黄；
5、摊好的蛋皮即可食用。
制作提示：
1、鸡蛋要新鲜蛋液要搅拌均匀,使蛋黄与蛋清充分溶合；
2、加淀粉的目的是使蛋皮更易成形,,吃起来更有嚼劲,但一定要少加,否则会影响鸡蛋的自然香味.加盐是为了增加蛋皮的口感和色泽；
3、锅不要烧得太热,否则淋上蛋液后容易起泡；
4、锅里的油不能太多,因为油多了挂不住蛋液.可用厨房用纸或纱布做个”油擦”,擦上薄薄一层即可。
5、剩下的蛋皮，可冷藏2天或冷冻1个多月。
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