松花蛋皮肠
2012-01-27
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做这道菜的肉其实是做米粉肉时的废料,因为不是纯五花,所以改了节目。效果还不错的说:)给餐桌上或是外出野炊又加上了一道美味的凉菜。菜品制作很简单,费时在蒸得时间。注意,剔下的肉皮别仍,后面还有节目能用上呢。在哪做饭都要节省,物尽其用,才是正统... (展开)
难度:切墩(初级) |
时间:30-45分钟 |
主料 |
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2斤
| 鸡蛋5枚
| 松花蛋3枚
| |
辅料 |
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少许
| 少许
| 少许
| 少许
| 少许
| 少许
| 适量
| 适量
| 少许
| |
松花蛋皮肠的做法步骤
1. 取4枚鸡蛋打散,另一个碗里放入淀粉、吉士粉用鸡蛋液搅开,加入少许盐、点上几滴色拉油
2. 锅烧热,擦干净。用葱段沾上色拉油,在锅底涂匀。
5. 加入葱姜末、1枚鸡蛋、淀粉、吉士粉、盐、鸡精、甜面酱、辣椒酱、辣椒面。打匀上劲儿
小贴士
1、要用蛋液一点一点的将淀粉与吉士粉泄开。如果用淀粉、吉士粉冲入蛋液会起疙瘩。挽救办法,过箩 2、蛋液中加淀粉是增加蛋皮韧性,吉士粉去蛋腥味、而且增加色泽,加油是为了蛋皮细腻有光泽度 3、摊蛋皮时锅底打油,方便整形出锅,用葱段沾油涂抹完全是个人习惯。这样打的油少而均匀,而且蛋皮还有一种葱的香味 4、选肉,肥三瘦七的肉最好 5、肉丁码味,调味料根据自己的喜好,随意变化。只要把肉打腻乎就可以 6、放完松花蛋,上面稍微点一点肉丁就可以,因为圈的时候底部肉丁也会包裹上来,尽量让松花蛋在成品肠的中间 7、保鲜膜一定要选择达标可加热的,否则蒸完食用肠,对人体监看有影响 8、下蒸锅,不用等锅完全上汽,但上汽后必须保证蒸足20分钟,否则肉蒸不透,切肠的时候会散 9、晾凉切,菜品比较整齐,不容易散
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