溜松花 做法 另用一碗放水淀粉、料酒、醋、清汤、酱油调成滋汁。 2.炒锅中放入花生油,烧到六成热时,将沾上面粉的松花蛋推入油内,用勺轻轻拨动,炸三分钟至外稍黄时捞出装盘中。 3.炒锅中留余油25克,烧至六成热时倒入滋汁,浇在松花蛋上即成。 【原料】 主料:松花蛋5个。 调料:植物油600克(实耗约60克),面粉20克,湿淀粉10克,鸡汤适量,料酒12克,醋5克,酱油5克,盐3克,味精1克,葱丝5克,姜水5克,蒜片少许,芝麻油5克。 【制作过程】 (1)将松花蛋剥掉外壳,每个顺长方向切为四瓣,放在面粉中滚拌,使其外裹一层,平摆盘内。 (2) 将少许葱丝、蒜片、姜水、酱油、醋、味精、盐、湿淀粉及适量鸡汤,调成芡汁。 (3) 炒勺放在旺火上,倒入植物油,烧到5~6成热,将拌上面粉的松花蛋瓣外面再裹上一层湿淀粉糊,下油炸成金黄色,倒入漏勺控净油。 (4) 炒勺留些底油再回旺火上,放葱姜丝炸出香味,倒入芡汁,炒几下成稠卤汁后,再倒入炸好的松花蛋瓣,翻几下,使芡汁均匀地包裹外层,,淋上芝麻油即成。 |
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