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糖醋带鱼  材料：带鱼 调料：白糖、醋、酱油、盐 做法： 将蒜拍一下， 再切成末， 同样的将姜， 大葱切成末; 将葱姜蒜末放入碗中，加入适量的料酒泡上五分钟; 将刚泡好的料酒过滤到葱姜蒜后倒入带鱼段碗中，泡上十五分钟; 将泡好的带鱼段拿出来用厨房纸巾吸去表面的水; 将带鱼段表面上拍层薄薄的粉; 将其他的带鱼段做同样的处理; 将锅中放入适量的油，油六七成热时下入准备好的带鱼段; 小火慢炸， 将带鱼段炸成金黄色后捞出沥油; 在料酒中加入适量的盐， 糖， 醋， 生抽， 胡椒调成料汁备用; 在锅中加点底油，将刚才沥出的姜葱蒜末爆香; 下入刚才炸好的带鱼段翻炒一下; 加入准备好的调料汁，加上盖煮上两分钟，再开大火收汁。  茄汁带鱼  材料：带鱼，番茄酱 调料： 葱、姜、醋、白糖、盐、生抽、胡椒粉，淀粉。 做法： 带鱼洗净切段，加姜片，盐，料酒，胡椒粉稍微腌个十来分钟。 把腌好的带鱼表面沾上薄薄一层干淀粉。 处理好的带鱼入锅煎至两面金黄。 加少许水，生抽煮5分钟左右。 起锅装盘。 热锅放少许底油，加番茄酱、白醋、糖、1小碗水淀粉炒匀起锅淋在带鱼段上即可。 香煎带鱼  材料：带鱼500克、葱5克、姜5克。 调料：酱油3克、盐5克、味精3克 做法： 1、带鱼洗净，切段；姜切丝；葱洗净，切丝； 2、带鱼块用盐、酱油、味精、姜、葱丝腌渍入味； 3、煎锅上火，加油烧热，下入鱼块煎至两面金黄色即可； 葱烧带鱼  材料：带鱼、姜、蒜、葱 调料：生抽、老抽、盐、料酒 做法： 1、将带鱼洗净，用少量盐和料酒腌制一会； 2、姜蒜切小块，葱切段； 3、将带鱼用厨房纸吸干水分； 4、锅里放适量油，烧至六七成熟放入带鱼慢煎，小心的翻动，煎至带鱼变色后捞出，锅中留油； 5、随后放入葱姜蒜，慢煎出香味； 6、放入煎过的带鱼，放入生抽、老抽，慢慢翻动带鱼，放入一碗水，没过带鱼就行了，烧开后，盖上锅盖用中小火闷10分钟左右，待汁差不多收干就可以了； 清蒸带鱼  材料：带鱼、葱、 调料：姜、料酒、盐、味精 做法： 1、将带鱼切成块状，洗干净； 2、将带鱼块两面剞十字花刀(斜切成网格状)，切半寸段； 3、将带鱼块装盘，加入调料，上蒸笼蒸6分钟；(家庭蒸要用10-15分钟)； 4、将蒸熟的带鱼出笼，淋明油即可。 干煎带鱼  材料：带鱼500克，面粉适量。 调料：盐、料酒。 做法： 1、将带鱼洗净后控干水撒上少许食盐，将带鱼腌制两三个小时。 2、将腌好的带鱼全身沾上面粉。 3、锅内倒油烧至七八成热后放入沾上面粉的带鱼。 4、放入锅中煎至两面金黄即可。 |
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