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带鱼又叫刀鱼，在中国根据地域的不同，亦有很多种不同叫法。带鱼的脂肪含量高于一般鱼类，且多为不饱和脂肪酸，这种脂肪酸具有降低胆固醇的作用；经常食用带鱼，具有补益五脏的功效；带鱼含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗塞等心血管疾病。常吃带鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。 糖醋带鱼 主料：带鱼一条、料酒适量、水适量、面粉少量、蛋清1个、椒盐适量、色拉油适量 辅料：葱、姜、蒜适量、生抽适量、醋适量、白糖适量、白胡椒粉适量 做法： 1. 锅中倒入清水烧开后加入料酒，水沸后放入洗净切段的带鱼，1分钟后捞出沥水备用；葱姜蒜切块备用； 2. 蛋清中加入少许面粉和椒盐拌匀，将带鱼均匀的裹上面糊，下入高温的油锅中炸至表面金黄捞出备用； 3. 生抽、醋、白糖、白胡椒粉调制而成的料汁; 4. 锅中倒入少许油，放入葱姜蒜末爆香后加入带鱼，倒入料汁，迅速翻炒收汁后即可出锅。 香酥带鱼 主料：小条带鱼6条、料酒两勺、生抽两勺、盐适量、生姜半块、大蒜4、5瓣、白糖1茶匙、花生油适量、面粉适量（炸前裹带鱼用） 做法： 1. 带鱼去鱼头和内脏，剪鱼鳍，清洗处理干净。 2. 准备带鱼的腌料：料酒、蒜片、姜丝、生抽、盐和糖。 3. 处理好的带鱼加步骤2的腌料拌匀，放保鲜盒里冰箱冷藏腌制几个小时。 4. 腌好的带鱼取出来，放吸油纸上面吸干水份。 5. 盘子里倒些面粉，将带鱼逐一裹上面粉。 6. 裹好面粉的带鱼。 7. 锅里烧油，油温六成热时下裹了面粉的带鱼下去炸，先大火让带鱼定型。 8. 转小火，让带鱼慢慢炸至色泽金黄。 9. 炸好的带鱼捞出来，滤网清除油里杂质，恢复油温，再把炸过的带鱼放进去一起复炸两分钟，捞起滤干或吸油纸吸干油份。 10. 一盘香酥带鱼，就粥送饭，下酒好菜！ 红烧带鱼 主料：带鱼500g、葱适量、酱油适量、花椒适量、盐适量、味精适量、小辣椒适量、姜适量、蒜适量 做法： 1. 切好放入盐，料酒，花椒等调料腌制入味 2. 将腌制好的带鱼抹上一层生粉，这样炸带鱼的时候不会有水溅到身上。 3. 将油温加热差不多的时候放入带鱼进行油炸至金黄捞起。 4. 带鱼炸好了放在一边，开始切葱，姜，大蒜。 5. 各种调料菜切好 6. 将烧热的锅里倒入油，加热后放入姜，大蒜，辣椒进行煸炒，炒出香味后加入水，放一点点老抽，最后加入调好的勾芡汁翻炒。 7. 放入带鱼进行翻炒一下，感觉差不多带鱼有一点点软了就可以了。 8. 烧好的带鱼撒一点小葱，加一点味精就可以起锅了 9. 好了，香喷喷的红烧带鱼出锅了。 小贴士 带鱼要提前一天进行腌制，那样才容易入味 啤酒带鱼 主料：带鱼2条 做法： 1. 把带鱼洗干净，弄干水分 2. 做锅，热油，把带鱼放进煎炸 3. 炸成两面金黄，捞出 4. 一听啤酒，少许的葱姜蒜，辣椒，香叶，八角，桂皮 5. 锅中的油是炸带鱼剩下的，把所有的调料放进锅里，煸出香味，把带鱼放进去，加入一整听的啤酒 6. 然后一次放入少许的老抽，盐，炖10分钟左右，放入少许的米醋，炖煮收汁 7. 最后收汁，装盘。 小贴士 1.做带鱼用的有要比平时炖鱼用的油要对些，因为如果油少了的话做出的带鱼会发腥和柴，口感不好 2.再用啤酒炖带鱼时，不要加一滴水 剁椒带鱼 主料：带鱼500g 辅料：蒸鱼豉油1/2茶匙、剁椒酱5茶匙、胡椒粉1/2茶匙、料酒2茶匙 做法： 1. 带鱼解冻冲洗干净，加入料酒和白胡椒粉腌制1小时左右； 2. 腌好后，放入盘里，码放整齐，表层加剁椒酱； 3. 放入蒸锅里，蒸8分钟左右即可出锅； 4. 出锅后，倒去盘里的水，加入蒸鱼豉油，拌匀即可； 小贴士 1、带鱼表面的银白色“鱼鳞”含有多种微量元素，不需要去掉； 2、剁椒酱和蒸鱼豉油中，均包含盐分，无需再单独加盐； 3、料酒和白胡椒腌带鱼，可以有效的去除腥气。 黑胡椒带鱼 主料：带鱼1条 辅料：黑胡椒酱100克 调料：食盐1/4茶匙、姜1块、料酒1汤匙、食油适量、水适量、生粉4汤匙 做法： 1.带鱼清洗干净，切成段，放入少许料酒、一点盐、姜丝，腌制半小时 2.盘中放生粉，带鱼表面沾上一层薄薄的生粉，放入油锅中煎 3.带鱼表面煎两面金黄捞出，锅内放少许底油，烧热 4.倒入黑胡椒酱，翻炒一下，然后倒入带鱼 5.倒入适量清水，中火炖至汤汁收浓即可 小贴士 1、开始腌鱼的时候，盐要少放，有点底味就可以，后面的黑胡椒酱味道足够； 2、鱼拍上薄薄一层生粉煎出来更漂亮，而且不易调皮； 3、黑胡椒酱炒一下更香，不要时间太长10几秒就可以。 更多简单易学的菜谱、厨房小技巧 关注微信公众号：kxdch888 |
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