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糖醋口味的菜，不能说所有人都喜欢，但是大部分人都会喜欢它的味道，像糖醋排骨、糖醋鱼等等，都非常受欢迎，当然不能少了这个糖醋里脊,下面教你怎么制作糖醋里脊。  一、糖醋里脊 主料：里脊肉400g 辅料：油适量 盐适量 料酒15ml 鸡蛋1个 番茄酱30g 醋25ml 白糖40g 酱20ml 鸡精少许 淀粉适量 葱适量 蒜适量 姜适量 制作工艺： 1、里脊切小指粗般长条加入盐，料酒少许白糖腌制片刻 2、取一个小碗加入番茄酱、酱油、醋、白糖、鸡精，清水拌均匀备用  3、腌制过的里脊肉加入一个鸡蛋再次拌均匀，然后把肉条放入干淀粉中均匀裹满淀粉 4、油锅烧至7成热放入肉条炸制，肉条发白捞出，然后再次复炸一遍，肉条金黄捞出沥油备用  5、炒锅倒少许油爆香葱、姜、蒜，然后倒入调好的料子 6、炒至出香淋入水淀粉勾薄芡，倒入肉条快速翻炒  13、浇上调料即可 14、小窍门： a、一定要用里脊肉来制作这道菜，因为里脊肉肉质鲜嫩口感更好 b、加入蛋液后要把里脊肉抓拌均匀在腌制片刻，使其入味吸收，然后再过满干淀粉，这样可使淀粉更加均匀地裹满淀粉 c、炸制肉条一开始不要大火中火即可，肉条入油颜色发白即可捞出，然后用大火再次复炸一遍至肉条金黄，这样才能使肉条达到外焦里嫩的效果 d、调味汁提前调好，炒出香味后浓稠在快速的倒入肉条翻炒，使其均匀地裹满汤汁然后关火，不要时间长，以免肉条疲软影响口感  二、简易糖醋里脊 主料：猪里脊肉250克 白糖25克 面粉10克 绍酒15克 辅料：芝麻油10克 酱油25克 醋25克 葱段5克 熟菜油750克(约耗50克) 精盐1克 制作工艺： 1、将肉批成0.5厘米厚的大片，用刀轻轻排剁一下，改成骨牌块入碗，放绍酒5克和精盐捏匀，用湿淀粉25克、面粉10克拌匀待用 2、酱油、白糖、绍酒、醋、湿淀粉15克、水25克成糖醋汁待用 3、炒锅置中火烧热，下菜油烧至六成热(约150℃)时，将挂好糊的肉块入锅炸1分钟捞出，待油温升至七成热(约175℃)时，复炸1分钟，1捞出沥油 4、锅内留底油，放入葱段，煸出香味，肉块下锅，迅速将调好的汁冲入锅内，颠翻炒锅，待芡汁均匀地包住肉块时淋麻油出锅装盘即可  三、京菜糖醋里脊 主料：猪里脊肉250克 鸡蛋75克(约一个半) 辅料：干细豆粉50克 精盐5克 料酒5克 酱油5克 醋30克 白糖40克 姜米5克 蒜米5克 葱花20克 味精1克 香油5克 水豆粉20克 鲜汤200克 菜油1000克(耗100克) 制作工艺： 1、将鲜净的猪里脊肉切成1厘米厚的片，直刀横筋剞一遍，斩成4厘米长、1厘米宽的条，装入碗内，用盐、料洒码味浸渍，鸡蛋与干细豆粉调成蛋浆，酱油、盐、醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤兑成芡汁 2、炒锅置旺火上，放油烧至五成热，将肉条与蛋浆拌匀放入油锅内炸至成熟捞出，待油温回升至七成，放入肉条炸至表面酥香并呈金黄色时捞出，滗去油装入盘内 3、锅洗干净，放油烧至四成热，放姜、蒜、葱略炒几下，烹入芡汁，待汁收稠起小泡时，放入香油起锅，浇在肉条上即成  四、浙式糖醋里脊 主料：猪里脊肉300克 辅料：小麦面粉10克 淀粉20克 小葱5克 白砂糖25克 香油10克 黄酒15克 菜籽油30克 醋25克 盐3克 制作工艺： 1、猪里脊肉用平刀片切成0。5厘米厚的片，并用刀轻轻排剁几下，然后改刀切成“骨牌”块 2、将“骨牌”块放在碗中，加黄酒5克和精盐腌渍入味，用湿淀粉25克和面粉拌匀 3、把酱油、白糖、黄酒10克、醋、湿淀粉15克和清水25毫升调成糖醋汁 4、炒锅置中火，下入熟猪油，烧至六成热，将挂糊的猪里脊肉逐块投入锅内，炸约1分钟，捞出 5、待油温回升至七成热时，将全部里脊肉倒入炒锅复炸一次，用漏勺捞出，沥去油 6、原炒锅留底油10克，投入葱段，煸出香味，随即将炸过的猪里脊肉落锅，烹入糖醋汁，颠翻炒锅，淋上芝麻油，出锅装盘  五、家常版糖醋里脊 主料：里脊肉300克 蛋清3个 辅料：淀粉50克 面粉30克 盐、味精各3克 醋20克 糖40克 酱油5克 料酒、葱、姜、蒜各2克 制作工艺： 1、里脊肉拍松，切成长5厘米，截面1厘米见方的条，加1小勺盐拌匀;将葱、姜、蒜切末 2、将蛋清、淀粉、面粉搅拌均匀，将里脊肉条放入，拌匀 3、油烧至五成热时，将拌好的里脊肉逐条放至锅内，炸至外表呈淡黄色，捞起沥油 4、油加热至七成热，再把里脊肉炸至肉表面金黄，捞起沥油 5、取一小碗，加糖、盐、料酒、酱油、醋、少量淀粉、味精对成汁 6、油烧热，将葱、姜、蒜末煸香后，将刚刚对好的汁倒入，汁黏稠时，将里脊肉倒入，翻炒至肉块均匀蘸裹味汁盛盘即可 |
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