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食材：鸡蛋、水淀粉、油。 做法： 1、将鸡蛋加入一个盆里打散，然后往蛋液里加入适量的水淀粉。这一点很重要，加淀粉的目的是为了让摊出的蛋皮不容易破，水淀粉没有精确的量大概加一点就好。 2、冷锅上火烧热，冒青烟时加适量的油润下锅保证一会摊的时候不沾锅，然后将油倒出关小火，倒入适量蛋液，拿起锅转圈使蛋液均匀的沾在锅的表面薄薄一层，等蛋液全部均匀的沾在锅底后开下火使鸡蛋定型。
3、定型后在锅边轻轻的淋少许的油，用手揭开蛋液的边缘迅速翻面，开火稍微定下形状即可拿出，一定不能上颜色，不然在卷别的菜的时候就不金黄了。这样一个薄如蝉翼的蛋皮就算是吊好了。
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