|
2017-01-19  放假后的持续阴雨模式+强冷空气来袭，感觉从入秋开始一直囤到现在的秋膘竟然有点不够用了呢…… 最近在看《金匮要略》时，书中记载的一则方剂让书生看到了后竟然有点馋——“当归生姜羊肉汤”！你们摸着良心说，是不是听起来就很好吃！ 当归 Angelica sinensis 天寒地冻的冬季，北方素有吃羊肉的习惯，涮羊肉往往也会加几片姜做调味料，起去腥味的作用。 那么，生姜仅仅只是一味调味品吗？从中医的角度来说，答案当然是“不”！ 医圣张仲景在治疗血虚寒疝时，仅仅用了三味材料，就是当归、生姜和羊肉，这其中的生姜、羊肉两种材料都是我们日常生活中最熟悉不过的食物。 黄元御的《长沙药解》中记载：“《金匮》当归生姜羊肉汤，方在当归。用之治寒疝腹痛者。羊肉暖补肝脾之温气，以消凝郁也。”三味材料中唯独没有提到生姜的作用与功效。 羊肉 味甘性温，秋冬季节正是食用羊肉的好时间，血肉有情之品最滋补，即是《内经》“形不足者，温之以气，精不足者，补之以味”这个道理。 当归 性辛温味甘，乃是补血之佳品。妇人以血为本，因此，这个方子在书中也用来治疗妇人产后腹痛。  在老百姓的生活中，生姜是非常常用的调味品。比如姜丝加醋来佐食螃蟹；感冒时，淋雨后，有生活经验的老百姓，往往会煮姜汤来暖胃驱寒，症状比较轻的话，往往很快缓解；女生月经期间腹痛难忍时，喝一杯热热的生姜红糖水后，往往也十分奏效。 这些都是老百姓生活中的智慧，大家可能也都常听老人们说起“冬吃萝卜夏吃姜”的养生经。那么，是不是冬天就不要吃生姜了呢？生姜怎么样日常食用才更利于人体健康呢？  在中药中，生姜属于辛温解表药，性辛微温，归肺、脾、胃经。功能解表散寒，温中止呕，化痰止咳，解鱼蟹毒。 《神农本草经》中记载到“味辛，温。主胸满咳逆上气，温中止血，出汗，逐风，湿痹，肠澼，下利。生者尤良，久服去臭气，通神明。” 生姜是适合经常食用的，且以新鲜的为佳。但是，在食用时我们也要注意，生姜皮是偏寒的，李中梓《雷公炮制药性解》“要热去皮，要冷留皮”。 生姜皮为生姜根茎的外表皮，性味辛、凉，入脾、胃经，功能和脾行水。因此，冬天里食用，往往去皮使用，温热效果更好。 食用生姜时也要注意时间和剂量。生姜一年四季都可以食用，不惟夏天用来发散水湿，但是食用剂量上要注意适度，过服耗气。  从陈士铎的《本草新编》里面我们可以看到详细的解释。书中提到 “生姜，味辛、辣，大热。通畅神明，辟疫 ，且助生发之气，能祛风邪。（风寒感冒后最适合喝浓浓的姜汤即是老百姓生活中的中医知识。）姜通神明，古志之矣。（《神农本草经》中也是如此记载）然徒用一二片，欲遽通神明，亦必不得之数。（强调生姜食用的量，《金匮要略》中仲景用量最大可多至六两，辨证论治，有是证用是药，中病即止。）或用人参，或用白术，或用石菖蒲，或用丹砂，彼此相济，而后神明可通，邪气可辟也。” “生姜性散，能散风邪，伤风小恙，何必用桂枝。用生姜三钱，捣碎，加薄荷二钱，滚水冲服，邪即时解散，真神妙方也。或问生姜发汗，不宜常服，有之乎？曰：生姜四时皆可服，但不宜多服，多服散气，岂特发汗哉。或问生姜辛散，既能散气，似不宜常服，然而多服则正气受伤，少服则正气无害，又不可过于避忌，坐视而不收其功也。至于偶受阴寒，如手足厥逆，腹痛绕腹而不可止，不妨多用生姜，捣碎炒热，慰于心腹之外，以祛其内寒也。”多强调生姜的简便使用方法，并多次提到捣碎服用，生姜纤维比较紧实，捣碎有利于药效发挥。  从药食同源的角度来说，生姜乃是可久服之品。在食用时间上，身体健康之人可选择早上切鲜姜泡水喝，冬季可去生姜皮，适当加红糖加强温补之力，或者边泡边吃，嚼碎咽下。晚上阳气主收敛，不宜过于生发，泡至晚上即可去除。 入冬以来，书生自己坚持下来了，根据天气晴阴和每天自己的状态酌情加减药物来泡水喝，比如晴天天气干燥，酌情加养阴之品，如麦冬，百合，防过燥伤津。自此以后，书生每天都更爱喝水了，而且也觉得身体没那么怕冷啦！ 再回头说到开头提到的当归生姜羊肉汤，此乃是冬季里一道温补药膳食疗方。不仅适合胁痛里急者，血虚寒疝者和产后腹痛者来治病，平日里体质虚弱、阳虚怕冷、易感疲劳的人也可以食用。 至于做法，还记得咱们国际经方学院院长黄煌教授给大家推荐的家庭常用经方吗？ 来，咱们一起复习一下—— 当归生姜羊肉汤 【食材】羊肉一斤，当归10克，生姜半斤。 【做法】羊肉洗净，剁成小块，砂锅中放入足量的清水，放入羊肉后大火烧开后撇掉浮沫，放入当归及葱姜料酒，大火烧开后改小火慢煨，肉烂后加入食盐等调料，喝汤吃肉。 【功效】温胃祛寒，养血活血。 【适用人群】对于体瘦肤枯、面色黄暗憔悴，毛发稀疏易脱落折断，大便干结、痛经闭经的女性尤为适合。 所以，这个冬天对自己和家人好一点儿，就从煮当归生姜羊肉汤开始吧。 文 | 裴素馨 来源 | 医界书生 |
|
|
