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什锦泡菜食材：圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250g，干辣椒100g，花椒100g，老姜100g，食盐150g，白酒40g，红糖80g。 有福了！ 1 酱黄瓜  食材： 鲜黄瓜5000g、粗盐400g、甜面酱700g。 做法： ①将黄瓜洗净，沥干水分，长剖开成两条（也可不切开）加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。 ②腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水。 ③将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。 2 酸白菜  食材： 白菜5000g、辣椒100g、盐500g、生姜250g、米醋1000g。 做法： 将白菜去老叶洗净切成条，晾至半干，放入坛中，加入调料拌匀，腌约2天即可。 3 什锦泡菜  食材： 圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250g，干辣椒100g，花椒100g，老姜100g，食盐150g，白酒40g，红糖80g。 做法： ①将泡菜坛消毒洗净，擦干水分。把2公斤凉开水注入坛内，放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水。 ②把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中，盖好盖，添足坛沿水，要经常检查坛沿不能缺水，如此泡制7-10天即可。 4 酱八宝菜  食材： 黄瓜1000g，藕、豆角800g，红豆400g，花生米300g，栗子仁200g，核桃仁100g，杏仁100g(以上原料应先行腌制好)黄酱2000g，糖色100g，酱油1000g。 做法： ①将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干。 ②装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。 5 酱莴笋  食材： 肥大嫩莴笋3000g、食盐50g、豆瓣酱150g。 做法： ①把莴笋削去外皮洗净，放置于清毒干净小缸中用盐均匀腌渍，置于阳光下晒干。 ②将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内，酱制3-4天后，即可食用。 6 糖醋蒜头  食材： 鲜蒜头5000g、盐1000g、白糖1000g、凉开水1000g、醋500g。 做法： ①削去蒜头、须根，留2-3厘米长的蒜梗，剥去干皮，清洗后入缸。每5000g蒜头加250g盐腌1天，中间倒缸3次。 ②加水撤去辣味，每天换水1次，连续4天。 ③然后捞出蒜头，沥干水分，按每5000g的蒜头加盐750g、白糖1000g、凉开水1000g拌匀，再入缸腌制15 天左右即成。一般在食用前5天加入10%醋浸泡，口味更佳。 |
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