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这道吉祥菜的传说来自唐朝。 古代给科举考生送猪蹄，寓意“金榜题名”！  相传从唐朝开始，殿试及第的进士们相约，如果他们中有人将来做了将相，就要请同科的书法家用朱书（红笔）题名大雁塔。  从那以后，但凡有人赶考，亲友就赠送猪蹄给他。“猪”和朱同音，“蹄”和题同音，送猪蹄的用意是：希望考生金榜题名，成为将相，也能朱书题名。  过年为什么要吃猪蹄？ 在广东人的春节餐桌上，有一种食物是必备的，那就是猪蹄。猪蹄也叫猪手，那么过年为什么要吃猪蹄呢？  在春节过年的菜谱之中，少不了要有一味叫“发财就手”的菜。其实就是发菜配猪手，叫做“发财就手”，发财就手就是顺手发财的意思，春节餐桌上的猪蹄寓意吃了可以“挠一挠，祝福来年可以抓到更多的财富和幸福”。  猪手，可以焖猪手，也可以发菜猪手，也可以花生猪手等等，吃法很多，因为猪手寓意着发财就手，做什么都会顺顺利利，就手发财，干什么也都会发财就手。所以这道菜式也是广东人最喜欢的一道吉祥菜！  要购买猪手，如果你不懂如何选购猪手，往往也会出问题。猪蹄分前后两种，前蹄肉多骨少，呈直形，后蹄肉少骨稍多，呈弯形。猪的左手，被视为“阻手阻脚”，是不吉利的意思，一定要选购猪的右蹄才对，否则就不能用来做“发财就手”。  香港餐馆过年这几天的菜单都是特制的，每天差不多都是卖这几道菜。 不少餐館想出寓意吉祥的新春大宴，光聽名字就高端大氣上檔次：「鴻運生翅宴」、「發財好市宴」。大拼盤改叫「麒麟獻金盆」、髮菜蚝豉瑤柱脯取名「發財添好市」、金磚拼肉排名喚「事業展興隆」、紅運海皇翅稱為「鴻運大展翅」！  不僅名字好聽，菜式还特別漂亮，比如麒麟金閣精心準備了「如意慶吉祥」（生煎腐皮捲）、鴻運年年（寧波湯圓）等創新健康年菜，讓大家在年夜大餐上也能吃得健康。  |
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