70%中种法 葡萄吐司

全世界只有不到2.1%的烘焙人关注了我

你真是个特别的人

真实  简单   自然   健康   快乐  成功

一生一只小面包

我是面包的耙耙，一生一只面包......

每一个人都背着属于自己的一款产品，比如：平面设计师，设计就是她的产品，又比如马路工人，扫马路就是他的产品。没有哪一个产品有贫富贵贱之分，只是性质不同，而若干人若干个产品组合起来，就成了香喷喷的石锅拌饭。

记得有一次聚会，大家都来自不同的行业，聊天的时候他们尽拣我没有的聊，比如他们聊文化，我就像个呆子，他们聊历史我就像个憨子。但不能显得自己啥也没有，我就拣他们没有的聊，我聊面包，我聊糕点，我聊食品的安全。嘿嘿，顿时我就是主角了......所以，我们对自己的产品定位很重要。

一个人一生中应该找到属于自己的一款产品，才能显得你有奋斗的目标，有聊天的主题，有拿得出的价值。村长是面包的耙耙，今天我们来聊聊葡萄吐司。

70%的中种发酵法

做出一款柔软香喷喷的吐司

夹杂着葡萄酸甜的味道

整个面包显得丰富多彩

更有风味

葡萄吐司配方

出品率：450g吐司模1条的分量

发酵种材料—

高粉：175g     酵母：2g        水：113g

主面团材料—

高粉：75g      砂糖：20g    食盐：3g

奶粉：5g        鸡蛋：38g    黄油：25g

水    ：20g      浸泡葡萄干：80g

注：主面团中的水分按照面粉吸水量增加或者减少；浸泡葡萄干是指用朗姆酒浸泡完毕，沥干酒液的葡萄干。

烘焙焙烤

烤箱位置：由下到上第二层

参考温度：下火 210 ℃      上火 150℃

参考时间：40~45分钟

面包制作数据

搅  拌  过  程------先将发酵完毕的发酵种和主面团中除葡萄干之外的所有材料搅拌至面筋完全扩展，最后加入葡萄干搅拌均匀（油脂可以和面粉一起搅拌没关系。）

发酵种发酵温度---28~30℃

发   酵  时  间------3~4小时

面   团  温  度------26~28℃

基本发酵温度------30~35℃     相对湿度： 70%

基本发酵时间------60~70分钟 

成   型  时  间------10分钟

最后发酵温度------35℃          相对湿度：75%

最后发酵时间------50~60分钟

制作流程

1、先将种面团中的所有材料搅拌均匀，放在发酵罐中，开始做发酵。

2、发酵至比原来大2~2.5倍停止发酵。

3、发酵种和主面团一起搅拌至完全扩展，取出搓圆，然后放在基本发酵碗中。

4、待基本醒发的面团为原来1.5倍大小时停止。

5、基本发酵完毕的面团取出拍扁。

6、翻过来卷长橄榄型。

7、装模做最后醒发。

8、醒发至距离模具9成高时取出，刷蛋液开始烘烤。

葡萄吐司葡萄干要加多少？

制作吐司时，切记不要放太多葡萄干—

制作葡萄干面包时，若是放大量的葡萄干，就可能会膨胀的不够，而缩水成体积不大的面包。最恰当的葡萄干的量为面粉的30%~60%

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