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长崎蜂蜜蛋糕配方大公开。您在微信中可以找到很多配方，但是很难找到真正关于长崎蜂蜜蛋糕的配方以及具有深度的研究。长崎蜂蜜的配方很简单，越是简单的原料，越能体现出技术的差距。下面分享研究4年之久的长崎蜂蜜蛋糕基本操作流程以及相关参考配方。为了有效的满足大家提出的需求，文末提供了青团配方，同时，也为大家解决青团次日变硬的问题... 阅467 转5 评0 公众公开 20-03-16 10:51 |
春季新品|牛奶和风面包的做法!大家在快手上是是否有看到这款面包，它就是包含牛奶酱的日式和风面包。牛奶克林姆210克。3·将隔天发酵好的种面，液种，放入面缸，加入主面团材料（除黄油，盐外），搅拌至扩展状态，加入黄油，盐，搅拌完全扩展即可。4·将面团松弛30分钟后，分割300克一个的面团，铺平抹60克的克林姆馅料，卷起后切开成... 阅1962 转8 评0 公众公开 19-03-29 07:47 |
一款让你欲罢不能的吐司—奶排。1· 除黄油外其他材料揉成团，加入黄油，揉出膜。3· 因为面团冻过，黄油冷藏过，直接擀会很容易不均匀，先用擀面杖，垂直按压，不要压断黄油片，用丹麦机碾压3折3次。5·发酵至8分满，温度28度，湿度70度，表面刷上蛋液，面火160低火200温度烤35左右出炉。操作要点：①环境温度16.5°②面团完... 阅126 转3 评0 公众公开 19-01-02 22:25 |
猪年福利|香酥丹麦菠萝包做法来了！因为这是一款丹麦面团制作的菠萝面包造型，有点特别：酥到掉渣的表皮，柔软浓郁的起酥面团，甜而不腻的内馅，颜值非同一般，值得焙友们一试！制作步骤：将菠萝皮部分的酥油，糖粉，拌匀，加入全蛋，盐，最后加入面粉拌匀揉成面团待用。7·菠萝皮分25克一个，包入滚好的丹麦面团，收口出朝下，放入圆型纸... 阅185 转0 评0 公众公开 19-01-02 22:20 |
视频配方-圣诞花环面包-辫子、星星、圆环三款造型开启圣诞狂欢。面团配料:8、让面团盖好，在温暖的地方二次发酵20分钟，最后在面团上刷上鸡蛋液和碎糖；在另外一个碗里，混合牛奶、鸡蛋、黄油、糖和盐，然后加入375g面粉和酵母混合物，中档速度将面团打1分钟，加入剩下的面粉，拌匀成一个面团；2、接着揉面直到面团光滑和有弹性，大约6-8分钟，... 阅51 转0 评0 公众公开 18-12-24 14:56 |
核桃面包如何兼具口味、营养和颜值？将营养丰富的核桃融入面包，韩相柏老师就演示了核桃加入面团中的打面法、夹入内里做馅料的包馅法、将核桃放在表面增加颜值的装饰法。例如韩相柏老师之前的一款核桃红豆包，表面就只装饰了1/2的核桃，比起传统甜腻的红豆包，融入核桃后增加香脆的口感，也大大降低了红豆的甜度，就这样保有了红豆沙的香甜柔和... 阅103 转0 评0 公众公开 18-12-11 16:20 |
台湾最近最火的“爆浆魔方”吐司！爆浆魔方。这次的作品是爆浆魔方。除黄油外的葡萄种、汤种和其他所有材料放入搅拌机中，慢速4分钟快速6分钟，将面团搅拌到7~8成筋度 。在发酵好的面团中，加入不同色彩的蔬菜粉，调制成不同颜色的面团即可。将搅打好的面团放入发酵箱，发酵温度为25度，基本发酵50分钟，发酵到体积两倍大，即可。将大面团分割... 阅68 转1 评0 公众公开 18-11-29 11:36 |
揭开鲁邦种的神秘面纱-44年面包经验的日本大师伊藤雅大的起种配方干货。鲁邦种面包配方。对于面包，日本也算是行业佼佼者，有幸这次参加了伊藤雅大老师的公开课，对于鲁邦种，又有了更深层的认知，鲁邦种的PH值是3.7，不仅能增加面包的风味，更能延缓面包的老化，抑制细菌的滋生，属于天然的添加物，比没放鲁邦种的面包保质期也多了2天左右，真... 阅314 转9 评0 公众公开 18-11-19 15:46 |
天然酵母软欧包的进阶过程（含配方）这个阶段的软欧包技术得到了更大的提升，诞生出很多不同的面包技艺，豆泥法、红酒技法、沙瓦豆技法，赖氨酸技法，隔夜冷藏法等不同的制作技艺，不同的面包使用不同的天然酵母种做出不同的风味，再不断的挖掘使用新的食材搭配起不同的自制馅料，做出独一无二的面包，已经将天然酵母软欧包这个系列的面包发展... 阅2628 转10 评0 公众公开 18-09-20 21:13 |
