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菠萝包作为面包店里的常规“嘉宾”为什么能被称为新年福利？因为这是一款丹麦面团制作的菠萝面包造型，有点特别：酥到掉渣的表皮，柔软浓郁的起酥面团，甜而不腻的内馅，颜值非同一般，值得焙友们一试！ 食材配料： 面团：高筋粉2000克，细糖300克，盐20克，酥油200克，全蛋160克，酵母30克，改良剂6克，水900克，奶粉100克，丹麦片状油1000克。 菠萝皮：面包粉500克，酥油400克，糖粉300克，全蛋125克，盐2.5克 制作步骤：将菠萝皮部分的酥油，糖粉，拌匀，加入全蛋，盐，最后加入面粉拌匀揉成面团待用。 1·将面团配料除黄油外的所有食材放入面包机搅拌至扩展装态后加入黄油搅拌均匀后起面。 2·将面团稍压一下，装入保鲜袋，冷冻20分钟。将1000克片状酥油擀成方片。
4·将面团擀压三折两次，松弛30分钟后在擀压三折一次，在松弛30分钟，最后擀压至0.5cm。 5·将面团用尺量好分割成7*7规格的正方形面团。面团重量约50克。 6·将每个面团包入25克芋泥馅（馅料淘宝有卖），四边收口，滚圆。 7·菠萝皮分25克一个，包入滚好的丹麦面团，收口出朝下，放入圆型纸杯里发酵（建议放入星型面包模具，效果更好喔 8·发酵箱调至温度34度，湿度75%发酵1个小时左右，2倍大小，每个面包刷上一层蛋黄液，装饰杏仁片即可烤箱，烘烤温度：面火190.底火180.烘烤15分钟左右出炉，（小提示：如果是用星型面包模具烘烤温度应调整为面火190，低火210） 星型模具烘烤效果图，喜欢的记得点个赞喔
（图片源于网络，本公众号编辑） |
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