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花生瓜子营养丰富、香甜味美，深受大家喜爱，因为富含不含和脂肪酸和蛋白质及多种脂溶性维生素和矿物质，营养价值较高，部分坚果还具有营养保健功效，已被越来越多地被人们当作健康零食。 常吃坚果具有健胃、补血、润肺、益肾、补脑、延缓衰老、预防心脑血管疾病等多种功效， “本草纲目”中有记载，因而被历代医家和养生学家视为益寿精品。 ⊙1、坚果挑选五原则 ⊙2、几种常见坚果如何选？ ⊙3、四类坚果不能买 ⊙4、温馨提示 坚果挑选五原则 已包装好的，都有生产日期，新鲜的坚果营养丰富，营养素活性高，味道好，更容易被大家接受。 存放时间久的坚果益发霉变质，哈喇味，发现变质的坚果不要吃，发霉的坚果易滋生黄曲霉毒素，已吃到嘴里的赶紧吐掉，并漱口。 闭口的坚果不容易被污染，开口的坚果保质期短，在加工过程中也容易被污染，个别如开心果除外。 口味越重的坚果，必须盐多、糖多。一些味重的坚果还添加了香精、糖精等物质，长期吃这些物质会影响味蕾，也会加重体内锌的代谢，对身体并无益处。口味重也可能是为了掩盖变质的味道。 国家食药局明确表示，不得使用过氧化氢用于食品的漂白，这些漂白添加剂往往增加人体患癌症的风险。所以那些没被“美容”过的坚果，才是健康的首选。 小包装的好处，第一，量少坚果容易氧化变质，大包装的打开后吃不完，接触空气容易氧化变质，小包装的可以避免这种问题。第二，坚果油脂含量多，能量亦高，小包装能满足按量吃的要求，有利于控制能量摄入。 几种常见坚果如何选？ 一、葵花子 营养价值：葵花子含有丰富的不饱和脂肪酸，蛋白质，还含有少量的碳水化合物、维生素、膳食纤维及矿物质等。研究表明，常吃葵花子有抑制血栓形成作用。 食用禁忌：葵花子为炒制，一次嗑太多，会引起舌尖部肿痛、红肿、起泡等现象，另不建议过多食用；因为葵花子易发霉含有黄曲霉素，肝炎患者少吃或禁食。 购选方法：选饱满，整齐的，尝有清香，清脆，味美者佳。 二、花生 营养价值：花生富含优质的蛋白质和脂肪及多种微量营养素。常食可滋养补益，延年益寿，所以民间又称其“长生果”。 食用禁忌：花生多经过炒制，能使口腔炎、舌炎、唇疱疹、鼻出血等内热上火者加重，所以上火人群不宜吃。 购选方法：建议选原味，颗粒饱满、大小均匀，有光泽，无杂质，品质好的花生。。 三、开心果 营养价值：是全营养素食物，也是所有坚果当中维生素B1含量最多的，其味甘美，有开心解郁作用，成熟后会自动开口，样子喜人，故中国人俗称“开心果”。 食用禁忌：脂肪酸含量高，能量高，不宜食用过多，肥胖人群和血脂高的人少吃。 购选方法：选外壳呈乳黄色，果仁翠绿色的未被漂白过。自然开口的要比人工开口的要贵要好，由于自然开口的果实非常饱满，开口处均匀整齐。 四、腰果 营养价值：腰果中的脂肪含量占47%、蛋白质为22%。经常食用可强身健体、美容养颜、提高机体抗病能力。 食用禁忌：腰果含的脂肪酸高，能量高，不宜食用过多，尤肥胖的人更要慎用。 购选方法：挑选外观呈完整月牙形，色泽白，饱满，气味香，油脂丰富，无蛀虫、无斑点者为佳；而有黏手或受潮现象者，表示鲜度不够。
五、核桃 营养价值：核桃营养丰富，中医认为核桃具有补肾益精，润肺定喘，润肠通便的作用，经常吃也具有润肤、乌发、补脑益智的作用。 食用禁忌：阴虚火旺者、大便溏泄者、出鼻血者应禁食核桃仁。 购选方法：选个大，圆的，皮薄的，出仁率高，干燥，含油量高者为佳。挑选方法应打开、看核桃仁丰满、口感清脆的。
四类坚果不能买 坚果在受到黄曲霉的侵染之后就会发生霉变。黄曲霉毒素引发的急性中毒，可以损害肝脏，同时也能诱发肝癌、胃癌等。多见于花生和葵花子中，所以要买新鲜的。 坚果被炒焦时，温度多在200℃以上，坚果原本对人体有益的营养物质会转化为致癌的苯并芘、杂环胺、丙烯酰胺等物质致癌物质。因此，炒焦的坚果不宜食用。 有黑心的坚果经销商会对坚果进行漂白、美容、打蜡等处理中滥用工业色素、工业石蜡、漂白剂等化学品，导致果仁残留有毒有害化学物质，对人体健康有很大的危害。 口味越重，盐、糖添加越多。一些香味浓的坚果还添加了香精、糖精等物质，这些东西对身体并无益处。多的是为了掩盖变质的味道。也不建议购买。
《中国居民膳食指南》建议成人每日不超过25克，单手一小把的量，每周不超过50～70克有益健康。过量容易导致肥胖。 图片源于网络 参考资料： 1、中国营养学会.中国居民膳食指南（2016）北京：人民卫生出版社，2016
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