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大白菜盛产的季节，吃不完拿来做泡菜再适合不过了!泡菜酸酸甜甜的，不但是臭豆腐的好朋友，拿来搭配炸物也很适合，相当解腻!简单步骤就可以完成喔! 预备食材 大白菜1/3颗 红萝卜少许 盐1小匙 蒜头5瓣 辣椒1/2根 腌料 白醋或糯米醋米杯 砂糖1/2米杯 冷开水一杯半 作法 1 大白菜摘下来先泡水10分钟去除农药（我有用蔬果洗剂）。 2 红萝卜去皮后切丝，再将1用水仔细冲洗干净，拨或切成小块后与红萝卜丝一起用冷开水冲过，放入调理盆中。 3 加盐进去2，抓匀或拌匀，等约一个小时让菜慢慢出水、软化。 4 等的时间将腌料放入锅中，煮至糖融化即可，不需煮滚，煮好后放凉备用。 5 出水的水全部倒掉。 6 将蒜头、辣椒放入罐底中。 7 放入大白菜、红萝卜丝，并倒入放凉的腌料约8分满，再密封冷藏保存。 诀窍提示 1.不喜欢蒜味和辣味的话，蒜头和辣椒可省略。 2.腌料腌至食材的8分满即可，因为腌的过程食材会再缩水。 3.腌1天以上入味效果最佳。 |
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