保健小吃之韩国小泡菜做法

泡菜，韩国餐必备的美食。基丝汀有点好奇，为什么韩国人这么爱吃，差不多要天天吃呢？味道方面，不但好吃，又开胃，作餐前菜很适宜。越来越多人留意到泡菜的营养价值。泡菜，是用新鲜的大白菜（又称黄芽白）发酵而成，似乳酪（优格yoghurt）一般，含对人体非常有益的活性乳酸菌，可抑制肠道中不好的细菌，和降低胆固醇。当中所含丰富的食用纤维，能帮助消化，预防便秘。

韩国泡菜食谱

预备时间 :20分钟

烹调时间 :2小时30分钟

分量 : 1.5公斤

材料 :

大白菜（黄芽白）1.3 公斤

海盐3汤匙

水375毫升

糯米粉35克

蒜头15粒

洋葱1个

姜1块大小约4cm

鱼露? 量杯

韩国粗粒红辣椒粉80克

白萝卜（去皮切粗条） 250克

红萝卜（去皮切粗条）2条

葱（斜切段） 4条

把大白菜切段后，洗净。切白萝卜，红萝卜和葱。

左上：糯米粉。中下：用食物搞拌器搞烂蒜头，洋葱和姜。右下：韩国粗粒辣椒粉。

上：把鱼露，蒜头混合物，辣椒粉和糯米粉糊拌匀。

做法 :

把大白菜直向切半，每半分再切半。去芯切段。用清水洗净三次。然后用清水泡浸30分钟。捞起沥干水份。

把大白菜盛于一个大盘中，平均洒下盐，彻底拌匀。如没有够大的盘子，可分批做。务要令所有大白菜能均匀沾上盐。腌约1? 小时。每30分钟把大白菜拌匀。

此时会见到大白菜出一些水分在盘底。用清水彻底冲洗干净三次。可试吃大白菜，满意咸度即可。若不够咸，可用些少盐再腌。反之，太咸的话，可再泡水片刻。

在小锅中，把水和糯米粉拌匀。用大火煮滚后，转中小火，继续煮约3至5分钟，直至浓稠透明。离火放凉。

用食物搞拌器把蒜头，洋葱和姜搞烂。或可用刀剁蓉。跟鱼露一起拌入上项糯米粉糊中。加红辣椒粉，彻底拌匀。加白萝卜，红萝卜和葱。

分批把粉糊跟大白菜彻底拌匀，转放入一干净的密封玻瓶璃或胶盒中，置室温中发酵24至48小时，就可食用。闻到酸味，即是发酵好了。或可置雪柜中冷藏，可存放两三个月。吃前，就分出小批放入小盒，置室温中发酵后享用。

温馨提示：

韩国红辣椒粉有分幼和粗两种，最好选用粗粒做泡菜。分量可因应个人口味增减。韩国店或大型超市有售。

做泡菜的韩国糯米粉非常幼身和干身。如找不到，可用做中式糕点的糯米粉代替。

如不加白萝卜或红萝卜也可以。但加了多点味道和增加风味。