麻辣干烧带鱼健康功效 花椒:温中、止泻、止痛 姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表 白糖:富含碳水化合物、活血化瘀
食材用料 冰冻带鱼 | | 朝天椒 | | | | | 郫县豆瓣酱 | | 盐 | | | 白胡椒粉 | 鸡精 | 高度白酒 |
麻辣干烧带鱼的做法1.准备好材料。 2.花椒冲洗下,切好葱,姜,蒜,朝天椒去籽剪段。 3.带鱼宰杀清理干净,剪成大小一样的,加入少许高度白酒,盐,花椒腌渍10分钟左右。(用高度白酒腌制,可以非常有效的去除带鱼的腥味,比料酒效果好) 4.干净的碗内,加入半碗的清水后,再加入少许胡椒粉,鸡精,白糖,香醋,料酒,搅拌均匀。(鱼加盐腌渍过了,第10步骤中豆瓣酱也有点咸了,所以这调料汁中不需要再加盐调味) 5.腌渍好的带鱼沥干,拍上一层薄薄的干粉。(家里的锅是不粘锅的话,可省略此步) 6.锅中的油烧到7、8成热时,放入带鱼块煎炸。 7.鱼块煎炸到两面有点金黄色后捞出沥油。 8.锅内留余油,爆香剩余的花椒后,将花椒铲除不要。 9.将葱白,姜,蒜,朝天椒放入煸炒。 10.加入适量郫县豆瓣酱,小火煸炒出红油。 11.倒入调好的料汁烧开。 12.煎炸好的带鱼放入。 13.大火烧开转成中小火将汤汁收浓,汤汁裹在带鱼上即可,撒上葱点缀花,出锅。 14.调料的量可根据自己家的口味增减。
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