熬制黄糖在广西各地的方法大相径庭，操做也不复杂。传统的方法是将收割的甘蔗经过碾压，压榨出来的汁液用小火熬煮5～6个小时，期间不断搅拌，让水份渐渐蒸发使得糖的浓度逐渐增高，而高浓度的糖浆在冷却后会凝成为固体块状的粗糖，这也就是我常见到的黄糖。 在我家乡周边的乡村里就有这种传统熬制黄糖的手艺。新春佳节将至，在老百姓过年的年货里，黄糖自然是必不可少的啊！ 现在正是熬制黄糖的旺季。朋友就发现了有这么一处传统熬制黄糖的作坊，一拍即合，我们立马驱车前往。 刚到此地，一下车就闻到一股淡淡蔗糖味香，只见眼前不远处成堆的甜蔗包围着一桩矮烟筒，简陋的作坊里在不断往外冒着白白的蒸汽。路旁边的电线杆子上挂有一小招牌，上面竖着写小小的红字。要不是我们走得近，还真看不清上面写着什么。 走进作坊，见有两台榨蔗机，却只有一台机器在不停的工作，屋内有两工人，一个喂蔗，一人铲渣。他们工作不慌不忙，配合默契，一切都显得井井有条。 在棚内，不时升腾起的浓浓蒸汽，师傅劳作的身形时隐时现。 蔗汁熬煮的过程中，师傅要不间断的搅样，使水份得到充分挥发。 凭经验要在锅里放些适量的石灰，目的是中和糖液中所含的酸，因为在酸性条件下蔗糖容易水解成葡糖和果糖。浮上的泡泡用大瓢勺捞出，待发酵后可酿甘蔗酒。
 当一锅糖熬制到一定时间，师傅就会拿出一小盅，里面装有呈黑粘稠状物体并抠出一，二小勺放入锅中。我们一行人见状都很诧异，谁都不知是什么新制糖方法？只得调侃曰:“这是师傅不外传的绝招！”，没等我们话声落，憨厚的师傅便亮出了谜底，“哦，这个是花生油脚”。究其原因也简单，一是为了不粘锅，二是增加糖的光泽。呵呵！ 把控熬糖液的粘稠度，什么时候起锅？这才是显现大师傅的经验。只见他立在大四口大锅居中位置，不时指挥添柴，搅拌，注视锅中冒泡情况。最后用右手轻蘸一下熬好的糖浆，放在舌尖尝了尝，又用拇指和食指一开一合试了一下糖浆粘度，镇定地发出起锅指令。 啊！这绝对是力气活啊，师傅的手牢牢地抓住糖筐的两边，随着糖浆从缸体中缓慢的流出，感觉师傅的那双手才逐渐得到解放。 他是班子领头，厂子的大师傅。用特制大木耙轻轻把糖汁摊平，用心平整薄厚，糖的面积也不断延展直至凝固成形。变硬成形的糖块。在他熟练地操控下，糖线逐渐工整起来。出糖了！师傅用手仔细将糖片一块块掰开，装拣进筐。 看到一满摞捧在双手中很沉的糖块，迎着我的镜头直面走来，这大个子师傅表情淡淡的，好像又有些鞠躇，微笑中带有一种满足和释怀.……真不知该找什么词来表述。
曾和朋友讨论怎样给这组片取名。
“甜蜜的事业”是早己经被用滥的标题。
那么，用“糖缘”不也是很好吗？
真的，此时此刻用“糖缘”这名真是很贴切啊！
小憩时，工友随手折断一截甘蔗大口咬嚼，真嫉妒他们的一口好牙。堆积如山的蔗渣，走上去软绵绵的。走在上面，整个人置身于被蔗渣包裹的世界，似海绵，加上蔗渣散发着浓浓的蔗香，整个人的心像蔗糖一样，慢慢融化。。
传统熬制黄糖保持了甘蔗的营养，同时也使黄糖带有一股类似焦糖特殊风味，制作过程中熬煮时间越久，糖砖的颜色也越深，使得黄糖呈现出不同的红褐色泽。 至今第一次了解且记录到传统制糖的大致过程，感到非常满足和值得。随着现代社会的发展，一些很传统，很古老的技艺会逐渐消失，这些传统的老工艺不久也会失去音信。记录这些传统工艺与文化很有必要，真希望这手艺能得以好好保存。 黄糖是生活中我们熟知的名词，也有叫红糖，糖砖，粗糖……但我还是偏爱哪块叫“土糖榨”小小招牌的叫法。土糖？ 土糖，或许是本地人对黄糖的叫名吧？不管怎样，反正这名我喜欢！
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