原汁手工红糖的生产工艺（一）

原汁手工红糖是指带蜜的甘蔗成品糖，甘蔗经压榨提汁后，通过简易处理，经浓缩形成的带蜜糖。因没有经过高度精练，整个加工过程中不加入除石灰外任何化学试剂及食品添加剂，所以几乎含有蔗汁中的全部成分，属于全营养糖，除了具备糖的功能外，还含有丰富的维生素和微量元素，营养成分比食糖（白砂糖）高很多。

一、简略工艺流程

原汁手工红糖的生产工艺：1、甘蔗采收，2、榨汁，3、过滤，4、熬煮，5、打砂，6、成型，7、干燥，8、包装

二、主要生产步骤

1、甘蔗采收

每年11月开始到翌年1月是甘蔗产区甘蔗采收的季节，优质的原料是生产高品质红糖的基础，所以要想有好的红糖，必须要采收成熟度较高，和新鲜度较高才能生产出好红糖。

2、榨汁及过滤

因为甘蔗新鲜度对红糖的品质有一定影响，所以为保证原料的新鲜度，甘蔗砍收后48小时内都将运到车间进行压榨取汁，然后经过简单的澄净处理后，蔗汁通过过滤设备导入蒸煮锅开始熬制红糖。

3、熬煮

传统原汁手工红糖一般采用连环锅法来熬糖。就是一字排开几口锅，把刚榨出来并经过过滤沉淀的甘蔗汁，经过这些锅不断熬煮，并且同时不断除去杂质，把甘蔗汁熬煮成糖浆。

而现在部分企业通过改良后把连环锅法改成了三级阶梯锅，首先将蔗汁加热至沸腾时，一级锅内杂质大部分浮起，通过加热撇泡方式，去除蔗汁中大量的残渣纤维和胶体物质，直至变为透亮的糖汁；然后，糖汁通过猛火加热蒸发掉蔗汁中大量水分，直至变成黏稠的糖浆；最后，将黏稠的糖浆进一步小火煮制浓缩为琥珀色的过饱和糖浆。