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快过年了，有一个大家电会特别的忙碌，那就是冰箱。许多人都有着过年囤货的习惯，毕竟过年期间许多店铺都缩短营业时间，十分的不方便。于是，冰箱就要肩负保存年货的重任，直到春节来临。 然而，冰箱并非“保险箱”。许多人都认为：冰箱内温度低，存放的食物都是安全的。但各种食物乱塞、存储方法不对，又或者忽视对冰箱的清洁，都会引发“病从口入”的潜在危险，如急性胃肠炎，甚至“食物中毒”。 一项调查曾指出：家庭冰箱的细菌污染问题非常严重，每年都有不少人因为食用从冰箱中直接取出的食物而发生腹泻、呕吐、发热等中毒症状。 放在冰箱冷藏就能除菌，从而更长久的保存？ 答案是否定的，嗜低温细菌可以在0～5℃甚至更低的温度环境下存活，而未加工的食材如生鲜的蔬菜、水果，尤其是肉类、家禽、鸡蛋和海鲜均带有细菌；即使加工好的食品，如酱卤类、烧烤类、凉拌莱、糕点类、鱼生类等食品也不是无菌的。 即使存放冰箱，也不能起到“除菌”的作用。冰箱的低温，只是令细菌繁殖速度放慢而已。 冰箱为什么会成为“卫生死角”？ 除了许多人的认知错误，不常清理清理冰箱导致细菌滋生。冰箱内食物杂乱摆放、生熟不分且不密封是导致冰箱内细菌横生的罪魁祸首。 由于冰箱冰箱里的细菌多种多样，如乳类(牛奶、奶酪等)、剩饭菜、鱼、肉、蛋、蔬菜水果等均可能被细菌污染并产生毒素，若冰箱内食物杂乱堆放，则大大增加食物交叉污染的概率，食物拿出来吃了，细菌却留在了冰箱里。 当然，定期清洁冰箱也十分重要，尤其是冰箱门封条等地方，容易成为真正的卫生死角。 直接放入冰箱还是使用保鲜膜、密封盒？分类存储最重要！ 在家庭中，围绕食品安全主要有三个环节：食品储存、食品处理和烹调。如果用盛放过生食品的容器、用具、刀板等与熟食品发生接触，导致生食品中的某些致病微生物污染到熟食品上，食用前没有经过再加热或加热温度不足就有可能导致呕吐、发热、腹痛、腹泻等症状。 冰箱内食物杂乱堆放会引起细菌交叉污染，还可能发生食物中毒。 不管是生鲜食材还是加工好的食品，都可能因清洗加工不彻底、保管不当等受到外源性交叉污染。 因此，剩菜剩饭从冰箱取出后需充分加热后才能吃。 怎样分类存储最科学？ 用什么分类呢？许多人都会想到塑料袋、保鲜膜和保鲜盒。 普通的塑料袋无法密封食物，二来其成分中的乙基己基胺(DEHA)容易析出，会致癌。建议用PC、PE、PP和钢化玻璃等安全材料，一般耐温范围-20～120℃，既可存放冰箱，也可放微波炉加热，十分方便。 若想获得抗菌又保鲜的完美效果，保鲜盒是最好的选择：保鲜膜和保鲜袋的耐用性和密封性较差，亦不能避免食物串味。而合格的保鲜容器基本不含有害物质，并且能在一定程度上隔绝气体流通和水分流失，可以更长时间保持食物的新鲜。 所有食物在放入冰箱前均应清洗干净，去除泥、残叶等；生熟分开，熟食放在生食的上一格。各类食物用保鲜袋、保鲜盒分装，按照各类食物的保藏条件进行储存。 冰箱保存食物越低温越好？ 0℃还有细菌可以生存，那温度更低是不是就更安全了呢？ 并非所有食物贮存都是越低温越好，这是个误区，特别是蔬果类，低温会破坏其营养结构。”果瓜类——如马铃薯，存放的最佳温度应是2～4℃；黄瓜、茄子、西红柿等的适宜存放温度为7～10℃之间。香蕉、芒果、荔枝、番茄、青瓜、面包等不宜放入冰箱保存。 冰箱保存食物的常用冷藏温度是4℃至8℃，在这种环境下，绝大多数的细菌生长速度会放慢。但有些细菌却嗜冷，如耶尔森菌、李斯特氏菌等在这种温度下反而能迅速增长繁殖，如果食用感染了这类细菌的食品，就会引起肠道疾病。 而冰箱的冷冻箱里，温度一般在零下18℃左右，在这种温度下，一般细菌都会被抑制或杀死，所以这里面存放食品具有更好的保鲜作用。但冷冻并不等于能完全杀菌，仍有些抗冻能力较强的细菌会存活下来。 总结：冰箱定期清理消毒也很重要。冰箱如果不经常消毒，反而会成为一些细菌的“温床”。日常使用冰箱要注意分类存储，防止细菌的交叉感染。 -完- 感谢阅读！ 本文部分图片来自网络，如有侵权请联系我们。 原创出品，欢迎转载，转载请注明出处。 |
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