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【旺销面点】25种素食点心、糕点(八)

 小林餐饮交流 2017-01-21


  22糍粑

  材料:糯米300克、黄豆粉30克、花生粉30克

  做法:

  1、糯米用清水淘洗干净,拣出谷壳杂质,放入盆中,注入足以浸没糯米的冷水,浸泡10小时,捞出沥干,放入铺好屉布的笼屉中。

  2、大火加热蒸锅中的水,将装有糯米的笼屉放入蒸锅,用大火蒸40分钟;蒸的时候,每隔10分钟,在糯米上洒少许热水,防止糯米变干。

  3、趁热将蒸好的糯米倒入大盆中,用饭勺翻拌碾压;要一边翻一边压,反复将糯米饭捣烂成团,米团会变得非常黏,并且完全没有米粒,制成基础糍粑米团;用热水浸湿的湿布将基础糍粑盖好,防止降温变干。

  4、黄豆粉放入干净炒锅,用微火加热炒锅,不停地翻炒直至黄豆粉发黄变色。

  5、黄豆粉和花生粉放入大碗中,混合均匀备用。

  6、在案板上涂抹一层食物油,取一块基础糍粑米团放在案板上,揉搓片刻,将基础糍粑米团团成团,用手揪成桌球大小的小团,将小糍粑团放在手心中,搓成球形。

  7、搓好的糍粑小团放在混合粉中,沾满粉末后放入盘中。


  23芒果果丹皮

  材料:芒果5个、糖2~3勺、柠檬汁1小勺

  做法:

  1、芒果洗净外皮,去皮去核,取芒果肉备用。

  2、用掌上型料理机将芒果肉打成芒果泥,加入柠檬汁和糖,继续搅拌。

  3、将细腻的果泥倒在矽胶垫子上,用刮板刮至平整,入烤箱,约70度低温烘烤数小时直至果泥表面不粘手,放置通风处风干。

  4、将风干后有韧性的果泥皮卷起来切段即可。


  24孩子也爱的面食:红帽

  材料:面粉150克、发酵粉3克、白糖10克、红曲粉10克、绿茶粉少许、可可粉(cacaopowder)少许、豆粉10克

  做法:

  1、先把发酵粉、白糖、豆粉加入面粉里面,慢慢加入水和成絮状,揉成光面团发好。

  2、取两小块分别加入可可粉和绿茶粉,其余加入红曲粉揉匀进行二次发酵。

  3、发好的红面团分成小剂子,用手搓圆,沿最下边用手压一个边,用牙签在帽子边上压出花纹。

  4、取一小块可可或者绿茶面团压扁,中间用牙签夹一下做成蝴蝶结。

  5、做好的蝴蝶结贴在帽子边上,再醒发20分左右,上笼蒸熟就可以。


  25甜甜圈

  材料:高筋粉200克、酵母4克、纯豆奶110克、砂糖25克、盐2克

  做法:

  1、豆奶加热到40度左右,溶解酵母,静置几分钟,所有原料混合均匀,揉成面团,揉十几分钟后至扩展阶段。

  2、把面团套保鲜袋放温暖处发酵至两倍大,取出来排气,松弛10分钟,面团擀成1厘米左右的方形面饼,用模具在上面印出甜甜圈形状的饼胚,入烤箱二次发酵半小时。

  3、油至七八成热,入油锅里中小火炸制,并不时翻动,以免上色不均,出锅后稍微放凉即可。

  来源:绝技大本营

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