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点击上方 “榆林日报” 关注我们！ 说起小时候的新年 除了红包你还想到什么呢？ 小编第一个想到的还是小时候那些好吃的 那些陪伴我们长大的小零食你们还记得吗 今天一起来重温下记忆中的年味小吃 MEISHICC 年 味 小 吃 炸翻饺 用 料 面粉200g / 鸡蛋2-3个 / 食盐1g 黑芝麻适量 / 食用油适量 做 法 1.面粉内放入盐、鸡蛋，用清水和面，醒面15-30分钟 2.撒上黑芝麻，将面擀成薄薄的面皮（约1mm厚左右，越薄越好吃） 3.将面皮切成10厘米长，5厘米宽的长方形面片 4.每个面片宽边对折，在中间剪三刀 5.将面品的一条宽边，从剪开的正中间的那条刀口穿过来，拉平整，依次做成翻饺面坯 6.起锅烧热适量的食用油，烧至6成热时，将翻饺一个一个放入油锅炸。直至表面起小泡，颜色金黄捞出 7.捞出控油、放凉。酥脆、好吃的翻饺就做成了 芝麻花生糖 这种糖果制作只需20分钟 香甜酥脆的芝麻花生糖就可以享用了 提前制作等过年就能招待客人啦~ 用 料 芝麻400g / 花生400 / 核桃仁150g 冰糖400g / 麦芽糖250g / 水50g 做 法 1. 核桃仁放入微波炉中，高火加热两三分钟至香脆，取出放凉后掰碎 2. 花生放入不沾锅里干炒至熟
3. 芝麻炒熟
4. 花生去皮，每粒掰成两瓣
5. 锅里倒入少许水，放入冰糖 6. 加入麦芽糖，小火慢慢熬至颜色变深，能拉得出丝，放入核桃仁、芝麻、花生，搅拌均匀。 7. 烤盘上抹少许橄榄油，将混合好的糖倒入烤盘里，压紧
8.在糖完全成型还有热气的时候，翻过来扣在案板上，完全凝固后，切成小块，就可以食用了
烹饪技巧： 1. 熬糖的时候一定要把水分敖干 2. 要在糖还有热气的时候倒扣脱模，不然不好脱模 3. 闻不惯橄榄油味道的就不要抹橄榄油了，换成其他食用油也可以，抹油的目的是为了方便脱模 4. 这个方法适用于做不同口味的糖，你可以随意添加你喜欢的坚果或者果脯，可以做我们这款多种坚果混合的糖，也可以只做花生糖或者芝麻糖 角仔 / 油角 炸油角是广东传统小食，形状形似“荷包（钱包）”。通常里面的配料是芝麻砂糖或者豆沙，寓意着来年钱包饱胀，明年赚到盆满钵满、甜蜜美满
用 料 低粉250g / 鸡蛋一只 / 猪油（植物油）10ml 馅料：幼砂糖40g / 水100ml / 花生碎 / 椰茸 芝麻（炒香） / 细砂糖 （先将所有馅料材料混匀待用） 做 法 1.将面皮的材料混合揉成面团，松弛30分钟 2.把面团分成等分，擀薄，用圆模盖出圆形 3.包上馅料，两边对折，收好边，用指甲沿边一路轻轻的锁边，捏成麻绳状 4.把油加热到筷子放下去时会起泡时，就把放油角放下去炸。炸时要经常翻动，以免一边炸至变焦。油温要控制好，一般中火 5.炸至金黄色就可以了，记得要笊篱晾干油才上碟 松糕 过年又怎能少得了糕点呢？松糕对于不少邻居来说，是过年不可缺少的一道甜食，寓意着来年“步步高升”，特别受大家的喜爱！
做 法 1. 大米用清水浸泡2小时左右，磨成米浆，装入布袋，压干成为湿粉2250克 2. 取湿粉100克加清水100克调匀，煮熟，晾凉，加清水100克、发酵的粉浆75克和匀，盛入盆内静置发酵12小时。然后将红糖加清水煮成糖水，加入发酵好的粉浆中，再加入适量发酵粉与碱水调和拌匀 3. 笼内铺一层湿布，倒入粉浆，放入预热好的锅内用旺火蒸熟即成 炸猪耳朵
用 料 面粉500g / 红糖60g / 食盐2g 白砂糖10g / 鸡蛋2-3个 做 法 1.用小半碗开水冲入红糖中，搅拌至红糖完全融化 2.待红糖水凉至手温，加入一半面粉（如有泡打粉，加入2-3克，口感会更好），揉成面团
3.将另一半面粉与食盐、白砂糖、鸡蛋混合成面团（同样，如果有泡打粉，加入2-3克），加入温水，和面（注：此时做成的2份面团都是稍硬的。如果太软了，需要加适量面粉) 4.将两个面团分别擀成厚度为1～2毫米左右的大面片 5.在白色面薄片上刷点水，将黄色面的薄片重叠上白色面团薄片，再稍微擀一下 6.将重叠在一起的两张面片卷起来，卷上保鲜膜放冰箱冷冻1-2个小时 7.冻硬之后，切成一毫米左右的薄片，越薄炸得越香脆 8.放入油锅中炸，注意要要用筷子反复翻动，炸至猫耳朵硬了就可以捞起来了 9.炸好后，立刻捞出晾凉（注：一定要立刻从油锅中捞出，时间久了，猫耳朵会吸油，也就不好吃了） 红豆年糕
用 料 牛奶 / 白砂糖 / 糯米粉 / 澄粉 / 粘米粉 / 蜜红豆 做法 1. 模具垫好油纸。模具上稍微沾点水，油纸就很服帖了
2. 称量牛奶，加入白砂糖。加热至糖融化即可，不用烧开
3. 称量糯米粉、澄粉、粘米粉。 4. 牛奶稍凉之后就把粉类全部倒进去。搅拌混合成为粉浆。不至于稀到像汤汤水水，也不会稠到一坨坨。可以很轻松地搅动
5. 倒入蜜红豆，混合均匀。然后全部倒入模具
6.因为担心蒸的水汽滴上去，所以表面盖锡纸，但是注意锡纸不要碰到糕体表面
7. 隔水中火蒸40-60分钟。水开了之后再放上去蒸，如果容器表面积大的话可以减少时间。拿牙签戳进去拿出来，看没有挂着面糊就算熟啦！脱模！
香酥芋饼
用 料 芋艿（泥） / 糯米粉 / 小葱 / 香菜 / 盐 做 法 1.芋艿表皮清洗干净， 放入高压锅， 加适量水，开大火， 10分钟后，关火
2.芋艿去皮，切小块， 趁热用勺子压成泥， 小葱切末，香菜叶洗净擦干
3.把芋艿、糯米粉和小葱混合， 加适量盐调味， 揉至均匀
4.把面团分成30g/个的小团， 搓圆、压扁、粘上一片香菜叶
5.热锅，倒入少许油， 开中火，油热后， 放入芋饼
6.煎至两面金黄酥脆， 就可以出锅了
超久没有见到这些传统年味小吃啦~ 它们没有精致的包装 没有异常惊艳的口感 但是每一口都是我们记忆力真正的年味 |
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