 北京瑜舍酒店中餐行政总厨 老北京流行一首民谣：腊八粥喝几天，转眼就是廿三，廿三糖瓜粘，廿四扫房日，廿五炸了丸子炸豆腐，廿六炖锅鱼来炖锅肉，廿七杀只鸭子、宰只鸡，廿八把面发，廿九蒸馒头，三十晚上熬一宿，大年初一扭一扭。
进了腊月，廿三过小年之后，家里就开始忙着做素丸子、茄盒、藕盒、米粉肉，打豆儿酱、炸带鱼、炖肘子。现在过年吃油炸东西少了，但以前这些东西都是年三十之前一定要准备好的。除夕当天，一大早就开始杀鸡宰鱼。 年夜饭餐桌上必不可少的菜是哪些？ 鸡鸭鱼肉四大件；肘子必有，寓意圆圆满满；必须有一条鱼，而且不能吃完，寓意年年有余。以前清蒸的鱼不能出现在年夜饭的餐桌上，不讲究，一定是红烧的，这样才有红红火火的感觉。最后还必须有一道最大的菜，北方叫全家福，炖的，红烧的都可以，热热闹闹，热气腾腾。芥末墩儿是北京人过年的首席素菜，甜酸清脆，开窍通气。天天大鱼大肉就靠它来解腻清口了。 没错，饺子肯定是少不了的。一般是吃完年夜饭，10点多开始包饺子，过年吃的饺子，馅儿一般就是白菜、韭菜、木耳、肉、虾仁和鸡蛋。零点钟声响的时候，一家人围在一起吃饺子，除旧岁。 其实我们北方人也吃年糕的，黄米面的粘豆包，不是豆沙馅，必须是“糗豆馅”，红豆煮烂了加上红糖，碾碎，但要保持有颗粒感，这样吃起来才香。 大厨的年夜饭菜单 凉菜：芥末鸭掌、豆儿酱 热菜：一品全家福、蚝豉焖圆蹄、烧羊肉、干炸素丸子、芙蓉鱼片烧蛋饺
 年味儿就是一家人聚在厨房里煎炒烹炸忙碌一天，围在饭桌上一起享受劳动的果实，守在电视机前一边吐槽一边等待新年的钟声敲响。今年，你家的年夜饭菜单已经准备好了吗？ |
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