打造一桌京味儿十足的年夜饭 (2011-02-01 09:35:53) 平民之家做年菜——北京的主妇，大都心灵心巧，且能安若素，一日三餐崇尚节俭，一向讲究物美价廉。即使是春节期间的年菜，亦不求奢靡，总以好吃不贵为原则。除夕的年夜饭，一般都是开始在夜幕重重、爆竹四起的时候。此时家人团聚，轻酌慢饮，其乐隐然。（《老俗事》） 开博至今，已经发了超过50篇北京风味的美食，其中全是我这个北京土著对北京的浓情厚爱。 新年将近，介绍一桌朴素家常又京味儿十足的年夜饭，让浓浓的京味儿弥漫在大年的空气中，与喜庆的爆竹声色辉映，迎接新年。 凉菜：四荤四素 芥末墩儿是年夜饭餐桌上必不可少的小菜，而且可以称为过年凉菜之首席，也是最具特色的北京菜了。芥末墩儿极为清口爽脆，酸、甜、脆、辣、香，任谁吃了，都觉痛快无比，尤为解腻。它一上桌，往往成为最受欢迎的菜，更有爱这一口儿的，连汤都喝下去，直呼“过瘾”。 麻豆腐：有人把炒麻豆腐称作北京菜的头牌，因为它雅俗共赏，从京剧名伶、社会名流，到王公大臣及至慈禧太后都喜欢得不得了。当然更因为它独一无二北京仅有。 酥鲫鱼：是地道的北方下酒菜，也可以就饺子吃。要提前花几个小时慢慢焖成，做好的酥鱼骨酥肉香，不必担心鱼刺卡喉，凉吃味道最佳。 酱牛肉：以北京老字号月盛斋做的最有名。这个就是按照月盛斋的做法，做出来的牛肉绝对不亚于买来的。 白煮肉：因这满人祭祀而来的白煮肉，砂锅居成了著名的八大居之一，而且因买卖太好，使得北京多了一条歇后语：砂锅居的幌子——过午不候。“缸瓦市中吃白肉，日头才出已云迟”，是砂锅居红火生意的真实写照。满族兴盛时，除夕必煮白肉两三锅，除祭祀所用少许外，其余皆赐予亲友及邻居品尝，分文不取而只重联络感情，盖古之遗风也。 山楂白菜心：这么一道简单的小凉菜，特别适合干燥的冬天，也特别适合丰盛的家宴，酸甜开胃，清爽解腻，说它是春节家宴中必不可少，一点也不夸张。
热菜：六荤六素 热菜没有什么特别要介绍的，基本都是很家常很过瘾很北京的。 大肉，敞开吃。素菜，更要多吃，解腻。
压轴汤菜： “有席必有酒，一席下来，人们喝得酣畅淋漓，当有几分醉意时，用白底蓝花腰盆端上来这么一盆水嫩的醋椒鱼，看上一眼就觉得清爽冷静，喝上一口更感到酸辣提神。鱼没吃完，酒已经醒了一半儿了。所以，这才是席面上名副其实的压轴菜”
饮料：二款 除了酒，饮料也是年夜饭不可缺少的。用冬天的应季水果做个果茶，用西红柿挤些番茄汁，可比甜饮料、碳酸饮料要强百倍，还助消化，解油腻。
过年是一定要有丸子的，圆圆的丸子象征着阖家团圆，提前做出来，可以在年夜饭时吃，也可以当零嘴吃，好吃又喜庆。 荤素两种小丸子 饭前饭后的零食小吃： 除夕的年夜饭是一项做、吃都相当耗时的事，所以还要备些零食小点心来解解馋、解解闷儿。 山楂果脯：将近100年前的1913年，前门一家干果老字号聚顺和制作的蜜饯果脯，获得了巴拿马国际博览会金奖。从此北京的蜜饯、果脯蜚声中外，成为名副其实的“北京特产” 驴打滚儿：驴打滚儿是北京最名声在外的小吃。因为我听到很多外地的朋友一说起北京小吃，第一个提到的几乎都是驴打滚儿，更有一些人，以为北京小吃只有一种，就是驴打滚儿。
大年初一的饺子： 马齿苋饺子：在北方，过去的除夕之夜，合家团聚吃了丰盛的年夜饭后，一家人要一起守岁包饺子。子时一到，立刻将饺子煮下锅，取“岁更交子”之意。 不仅老百姓，清代皇帝新年的第一顿饭也是饺子。虽然平日里皇上的食物极尽奢华，但大年初一的这顿饺子却是与民平等——都是素馅的，那会儿叫“全素煮饽饽”。
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