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年夜饭，又称团年饭、团圆饭等，特指年尾除夕（春节前一天）的阖家聚餐。在外工作的人都会在除夕来临之前回老家和家人团聚。中国人的年夜饭是家人的团圆聚餐，这顿是年尾对一家人来说最重要的一顿晚餐。年夜饭是每年新年前的重头戏，不但丰富多彩，而且还讲究很多寓意。不同地区的年夜饭都有何特色？咱们一起来看看！ “年到年到，糕糖祭灶，姑娘要花，小子要炮，老头要顶大毡帽，老太太要块大黏糕。”在东北，过年的气氛可是相当浓，人们往往在过年之前的一个月，就忙着准备各种年货。年货备得约足，这个年过得就越有年味儿。 “小孩小孩你别哭，进了腊月就杀猪”杀猪在东北的农村是一件大事儿，一到腊月，大部分人家都要杀猪，为年夜饭桌上的大菜做准备。在大年三十的饭桌上，各种丰富的菜肴一道接着一道。其中，有“四大件儿”必备，分别是：肘子、排骨、鱼和鸡。 
炖肘子，象征着新的一年，身体强壮健康。新鲜的肘子用柴火在自家的土灶上烧制，大锅里下酱料，焖得软烂入味，外表是红彤彤的颜色，裹着浓郁的酱汁。虽然看起来肥，但吃起来却是一点儿都不腻，夹一筷子入口，满嘴都是肉香味。 红烧排骨，象征生活美满，新的一年越来越好。以前，由于条件有限，不少人家只有在过年时才能吃得起排骨，一段段的排骨就像是竹子一般，有节节高升的美好寓意。红烧排骨味道鲜美，吃起来肉质软嫩，不肥也不柴，大人小孩都喜欢吃。 家常炖鱼，象征年年有余。东北的得莫利炖鱼是非常有特色的的一道年夜菜，得莫利是俄罗斯语的音译，这是黑龙江省内的一个村子，北靠松花江，村民靠打鱼维持生计，得莫利炖鱼就是村里的特色。做法就是用当地的活鲤鱼和豆腐、宽粉条、土豆、蘑菇、白菜等素菜一起炖煮，味道非常浓郁鲜美，一口菜一口酒，别提有多美了！ 
小鸡炖蘑菇，象征大吉大利。这是东北最为常见的一道家常炖菜，也是年夜饭必备的菜肴之一。在当地还有一句老话“姑爷进门，小鸡断魂”，意思就是新姑爷陪媳妇回娘家，老丈人一定会做小鸡炖蘑菇来招待。这道菜可有讲究，蘑菇一定要是榛蘑，泡发后再炖，散发出来的蘑菇香味能馋哭隔壁的小孩。差不多炖好后，再在锅里加一把粉条，吸足了汤汁的粉条，又劲道又美味，令人垂涎欲滴。东北的年夜饭非常丰盛，以上这四道菜，基本上是每家每户都一定会准备的硬菜。吃完年夜饭，再吃个冻梨或冻柿子，酸甜可口的味道既能解酒又能解腻，酒足饭饱，等到12点放一场烟花，爆竹声中一岁除，新的一年来了！在北京，过年时也有当地的民谣“小孩小孩你别馋，过了腊八就是年，腊八粥，喝几天，哩哩啦啦二十三，二十三、糖瓜粘，二十四、扫房子，二十五、炸豆腐，二十六、炖羊肉，二十七、杀公鸡，二十八、把面发，二十九、蒸馒头，三十晚上熬一宿，大年初一扭一扭……”。民谣中的腊八粥、糖瓜粘、炖羊肉，都是北京过年时会吃的美食。当然，北京年夜饭的特色佳肴，远不止这些。年夜饭一般会在老人的家里吃，如果家里的老人不在了，大家就会聚在在辈分最大的兄弟姐妹家。往往在年三十的下午，大家就会陆陆续续到齐，主人家会泡壶吴裕泰的茉莉花茶，拿出稻香村的点心或者是早已备好的坚果等年货，一边聊天，一边喝茶、吃点心。到了准备年夜饭的时候，厨房就是最热闹的地方，有人备菜，有人烹饪，每个人都想帮忙出份力。小孩子们则是想要趁机先偷吃点儿什么，好像上桌前的菜才是最好吃的。北京的年夜饭，前菜有炸咯吱盒、芥末墩儿、肉皮冻、炸丸子、酱牛肉，热菜有红烧鱼、四喜丸子、清蒸大虾、红烧肉等。吃完饭以后，大家一边看新年联欢晚会，一边包饺子。等12点的钟声响起，放完烟花后，大家就可以开吃了！饺子也是有讲究的，往往在包的过程中，大人们会准备几枚硬币或者几颗糖果，包到饺子里。谁吃到这个饺子，来年就会有好事或者非常好的运气。淘气的小朋友有时候会趁着大家都不注意的时候，偷偷在饺子皮上留下记号，可是往往饺子一下锅，这些记号就被煮没了。其实这些小心思大人都知道，但谁又会去破坏这种过年才有的气氛呢？中原，又称华夏、中土、中州，指黄河中下游地区，是华夏文明的发祥地，更是中国建都朝代最多，建都历史最长，古都数量最多的地区。作为中国政治、经济、文化和交通中心的中原地区，自古就有“得中原者得天下”之说，逐鹿中原，方可鼎力天下。起源于中原的豫菜，便似璀璨的华夏文明那般，带有厚重的历史底蕴。据史料记载，豫菜是中国最古老的一种菜系，是中国八大名菜的母菜，始于夏商。四千多年前，夏启在禹县为诸侯设宴，史称“钓台之亭”，便是中国最早的宴会，甚至早于史料中年夜饭的记载时期。被后代尊称为“烹调始祖”的商都开国相伊尹也正是出生于河南伊川县一带，后经历代厨师的继承和发展，豫菜的内容不断丰富，技巧精益求精，在唐朝形成了名满天下的“洛阳水席”，流传至今已有1000多年的历史，是中国迄今保留下来的历史最久远的名宴之一。
现如今洛阳水席在洛阳依旧是各种宴席中的上席，不仅是盛大宴会中备受欢迎的席面，也是平时民间婚丧嫁娶、诞辰寿日、年节喜庆等礼仪场合，人们用来招待至亲好友的主要席面。 根据2013年11月由洛阳市起草制定的《洛阳水席质量与服务规范》中规定，洛阳水席的菜品标准为前八品（八个凉菜）、四镇桌（四个代表性菜肴）、八大件（八个热菜）、四扫尾（四个小件热菜），二十四道菜为全席。标准的洛阳水席一共八个凉菜、十六个热菜，热菜皆有汤，荤素、甜咸、酸辣兼而有之，且上菜顺序也极为考究。先上8个冷盘作为下酒菜，每碟荤素双拼，一共16样，配上当地产的浓香型白酒——杜康酒，一口凉菜，一口杜康，入口的凉爽，佐着入胃的温热，在寒冷的冬天瞬间躁动了起来。待酒过三巡，四大件镇桌热菜牡丹燕菜、葱扒虎头鲤、云罩腐乳肉、海米升百彩悉数登场，荤素搭配，形色俱佳，推杯换盏间，酒席也进入了高潮。紧接着，“八大件”按照前五后三的顺序，依次上桌，前五为五柳鱼、鱼仁、鸡丁和爆鹤脯，最是下饭，后三为三道甜食，一般是八宝饭、甜拔丝和糖醋里脊，适合喜欢甜口的宾客，可口生津。洛阳水席的灵魂除了丰富的菜品和烹饪方式，更巧妙之处在于匠心独运的上菜顺序，由冷至热，由淡到浓，让食客在整个宴席中保持嗅觉和味觉的敏锐，不断接受层层加码的双重刺激，最终获得身心愉悦的极致体验。酒足饭饱，还有四道扫尾小件热菜，红扒肘子、焦炸丸子、洛阳海参、酸辣鸡蛋汤。实在今日，洛阳水席的食材会根据席面的规格有所调整，但是最后一道酸辣鸡蛋汤却是客走主人安的固定菜式，也预示着水席至此便完满结束了。西南年味的旧忆，还停留在年夜饭后拗不过家长们想要摆龙门阵的主张，去不了灯会，只好留在院子里放鞭炮的画面。以川渝为代表的西南地区，年味甚浓。西南不少地方没有“过小年”这一概念，从腊月二十三，也就是北方朋友常说的“过小年”，西南的朋友们便开始正式过年了。而年夜饭的香味，从腊月二十三祭灶神开始。果酒的甜香勾得孩子们视线直往案台上看，盯着清油灯直走神。等腊月二十四打完扬尘，就到了满屋飘腊味香的时候，年夜饭上能吃到什么腊味，全看这几日了。腊味和卤味是年夜饭的标配，腊味香肠几乎家家户户都能见到，腊鸡、腊鸭、腊鱼、腊兔也时常有。再有心一些的家庭，还会额外准备猪耳朵和猪尾巴，图个“有头有尾”的好意头。提前备好的食材，如灌好的香肠，会挂在灶屋里头或者屋檐下方，勾得小朋友们一天几趟地在旁侧张望细嗅，就连猫崽狗崽都会时不时来打个转。
醪糟得懂手艺的家庭才知道做，泡好的糯米铺了纱布端到锅上蒸，随后用棉被把带盖搪瓷大盆一兜，往柜里一塞。往后的日子，便要提防孩子们去拆棉被，以至于发酵不成功让年夜饭吃不上醪糟。酒曲的妙用还体现在西南另一省份云南的年夜饭上，以壮族为代表的少数民族，会吃一道红曲鱼，以求来年富足。烟熏鱼片拌上红曲粉之后，还要再用辣椒面与白酒腌一下，炸至两面金黄，风味很受欢迎。西南的年夜饭，除了一道道硬菜之外，还有被孩子们挑肥拣瘦的烧白，以及一上桌就能秒光的小酥肉，最后少不了初一十五必吃的汤圆。配上醪糟的汤圆，风味更上一层楼。有些灯会上还能买到现成的酒酿丸子，这也成为孩子们嚷嚷着要去灯会的原因之一。无论是秀山花灯，还是成都牛儿灯，亦或是铜梁龙灯，这些非物质文化遗产均在春节有机会看到。这些年越来越多家庭会选择去看灯会、感受年味，等孩子们玩够了再回家。大人们一边磕着藤椒瓜子，一边摆开龙门阵，直至跨年的焰火照亮窗沿。鲜，是粤菜的灵魂。在中国各个菜系中，粤菜的品质特别倚仗食材。得益于北回归线上得天独厚的地理条件，粤菜以“鲜“闻名，这不仅是味道的鲜美，也是食材的鲜活。作为八大菜系之一的粤菜，用料十分广泛，不仅主料丰富，而且调料亦十分丰富，用料讲究，做法复杂又惊喜，讲究色、香、味、型，吃起来较为清淡，带着食物本身的味道，原汁原味。所以，你会发现当人们一旦讲到粤菜名厨的传奇，故事总是从亲自采买食材开始，名厨比常人更懂得食材的重要性，优秀的厨师少不了对食材的独到理解和极致追求。“名厨的功力一半在厨房，另一半在于选取食材的眼光。”粤菜有着“五滋六味”，充分利用各种烹饪手段，如煎、炒、炸、焗、炖等，由广州菜、潮汕菜和客家菜三种地方风味组成，各具特色。广州菜是粤菜的主要组成部分，范围包含珠江三角洲和韶关、湛江等地，用料丰富、选料精良、技艺精良、清而不淡、油而不腻，擅长小炒，要求掌握火候和油温恰到好处。广州菜以味美色鲜、菜式丰盛而出名，比如明炉烤乳猪、鲍汁扣辽参、红烧乳鸽、蜜汁叉烧等。潮汕菜发源于潮汕地区，汇闽、粤两家之特色，自称一派，加工多样，刀工讲究。潮汕菜主要以海鲜见长，其中以清炖、红烧、汤泡最具特色。其中的经典菜品有非常多，比如升炊龙虾、护国菜、潮式“打冷”、生腌、潮州卤味、冻蟹、翻沙芋等，崇尚清淡口味。客家菜则起源于广东东江一带，菜品多用于肉类，少水产，突出主料，讲究香浓，下油重，偏咸，有独特的乡土风味，比如客家小炒肉、猪肠炒姜丝、梅菜扣肉等这类多油多咸的重口味菜。 一方水土之上，山珍与海味俱全，四季轮转孕育出各具特色的时令美味，给粤菜带来了无限可能。一座城市，无论它的景色有多迷人，街道有多繁华，最终给人留下深刻印象的还是它独特的“味道“。
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