广东的年夜饭第一道菜:栗子花生炖鸡汤 新年头啖汤,除了要意头好还得具备充分的营养。俗话说“坚果柔情”,中医认为栗子治肾虚、腰腿无力最好。硬壳类坚果对人体生长发育、增强体质、预防疾病都有极好的功效。 第二道菜:白切鸡 一桌年夜饭里首当其冲的要数鸡了。除了白切鸡,还可以把鸡按照自己的喜好做成其它口味,比如酱油鸡等。 第三道菜:烧鹅 广东人的印象中,烧鹅是一道传统名菜,皮脆、肉嫩、骨香、肥而不腻,滋味醇厚。若是佐以酸梅酱蘸食,更显风味别具。最好选用清远本地的乌鬃鹅,口味更佳。如果不喜欢这种烹调方式,又想吃鹅的朋友,倒是可以用大蒜做,不过一定要注意掌握火候。 第四道菜:白灼虾 白灼虾味道鲜美,口感细嫩,最重要的是烹调方法简单。一餐吃不完的话,还可以把剩下的白灼虾回锅爆炒呢。 第五道菜:香芋扣肉 把香芋换成梅菜就成了最出名的客家菜之一“梅菜扣肉”;换成四川咸菜就成了独具地方特色的“烧白”。虽然这道菜被归为“粤菜”,但不少川菜、赣菜、湘菜店也有出品。 第六道菜:芹菜炒烧肉 芹寓“勤”,意思是新的一年要勤勤快快工作,安安心心生活。 第七道菜:腰果炒肉丁 年夜饭上了鸡鹅鱼虾,最常吃的猪肉也不能缺席。腰果得现吃现炒,如果炒来摆放过久,腰果会受油浸变软,不够香脆。 第八道菜:清蒸鱼 有了家禽,鱼类也是年夜饭中必不可少的一道菜色。还可以做“烧汁鱼”、“红烧鱼”等菜式。 第九道菜:冬菇炒菜心 以圆圆的冬菇比喻“金钱”,一根根菜心则似树枝,乍一看,像是满盘“玉树挂金钱”,此菜不仅可解荤腥油腻,还带着招财进宝的良好祝愿。 第十道菜:腊味糯米饭 将腊味、虾米、色泽鲜亮的酱油等爆香后添入香葱,拌进糯米饭中,既好看又好吃。 第十一道菜:什锦八宝冬瓜盅 冬瓜盅是地道的广式菜肴,能养胃生津、清降胃火,大鱼大肉吃多了,清腻养胃最好不过。 第十二道菜:红豆沙汤圆 作为年夜饭甜点主食,吃汤圆象征着一家人“团团圆圆”,小日子“红红火火”“甜甜蜜蜜”。 大连的经典年夜饭一、蒸大枣馒头
三、炸丸子
五、炸地瓜丝 六、炸虾片 80后那时候十分风靡的一道年夜菜,现在吃的人少了,但个别家也有,也是很经典的,又脆又香。 七、黄米糕和黏米糕 带红豆的,然后粘糖吃。 八、炸肉兹了 以前其实就是为了炼猪大油,沥干后就是肉兹了,后来有人愿意吃这口,又放了一些瘦肉进去。 九、饺子 十、猪肝、猪心、酱牛肉拼盘
十一、酱鸡爪额
十二、海鲜拼盘 苏州的年夜饭
年糕象征“高高兴兴”。年糕中,长盛不衰的要数桂花糖年糕了。苏州桂花糖年糕采用上好的江南糯米、 四川人的年夜饭
河南人年夜饭还有一种特色吃法:饺子和面条会放在一起煮,取名“金线穿元宝”,金丝与元宝的搭配,不仅听起来让人满心欢喜,吃起来更是口感丰富,让人端在手中爱不释手,吃的是吉祥,吃的是财富,从内到外都会有一种满足感。
何谓“四喜”?福、禄、寿、喜四大喜事组成了人生最完美的心理追求。何谓“四喜丸子”?就是四个色、香、味、形俱全的肉丸。 扣碗是过年时候河南餐桌上最常见,也是最受欢迎的代表美食,肥而不腻,老少皆宜。河南扣碗大部分都是肉类原料制作的,一般采用先炸后蒸的方式制作。因为原料不同,扣碗的种类更是有几十种之多。小酥肉,条子肉,蒸排骨,蒸鸡块等等都是家家户户过年的时候餐桌上的压轴大菜。
每到春节的时候,在家家户户的餐桌上都有一盘必不可少的美味,那就是内黄灌肠。当地有民谣唱道:“肠子猪血白面灌,小刀一拉下煎盘,小铲儿一翻撮一碗,肚里不饥能解谗。”这在一定程度上反映了内黄灌肠的做法,也凸显出老百姓对它的喜爱程度。
洛阳燕菜,是洛阳独具风格的风味菜。相传,武则天居洛阳时,东关一块菜地里,长出一个几十斤的大萝卜,菜农认为是神奇之物,献给女皇武则天,御厨师把它切成丝、拌粉清蒸,配以鲜味汤汁,女皇吃后,其味异常鲜美,大有燕窝风味,赞不绝口,赐名“燕菜”。后传入民间,日久天长,大家都叫做“洛阳燕菜”,流传至今。 正阳三黄鸡具有明显的三黄特征,体格中等肉质鲜美。年夜饭大鱼大肉的怎么能少得了它~ 此菜的制作过程颇为繁复:先将牛肉腌制好,再放入大锅内煮沸,边煮边加入适量的茴香、丁香、白芷、姜、蒜、辣椒等。成品色泽鲜艳,酱香浓郁,咸味适度,肉嫩可口。 |
|