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中国的春节充满了仪式感，从春节前各家各户的筹备，到节日当天的庆祝活动，特别是年夜饭。 而今的吃、喝、玩、乐不必积攒到过年才能体会到，但最好吃的年夜饭，永远是小时候和父母一起吃的那些。 未曾隆重，却也热闹，不善烹饪，却也美味，一菜一味都融入记忆。 对于年夜饭，地域不同，大家的记忆也不同。你的年夜饭里，最期待的那道菜是什么？ 四川·成都：火锅 四川人对年夜饭最大的期待自然是火锅！ 不要问我为什么年夜饭可以吃火锅，川渝人民早饭都可以吃这个！
一锅4、5斤的牛油在老铁锅里化开，辣椒、豆瓣、花椒很快就在锅中翻腾起来，毛肚黄喉鹅肠不能少，三线肉牛脊髓猪天堂也煮上，最后再烫个脑花——什么，不点素菜？在川妹子眼里，火锅的烫煮必须是放肉，放肉，再放肉。 一边大口吃肉，一边喝着暖和的唯怡豆奶，或者一壶醪糟啤酒，再来份红糖糍粑作为餐后甜点，新的一年，就这么红红火火沸沸腾腾地开始啦！ 湖北：三全、三糕、三丸 记忆中对过年的印象，除了彻夜的爆竹声和收红包的快乐，最重要的，还是吃。
湖北人除夕年夜饭桌上，最不可少的，当数那“三全”、“三糕”、“三丸” 。 “三全”就是全鸡、全鸭、全鱼，“三糕”就是鱼糕、肉糕、羊糕，“三丸”就是鱼丸、肉丸、藕丸。 在年终时，一家人围坐在一起，团团圆圆、节节高升，享受丰富的年味和家的惬意温馨。 江西：八宝饭 真的不要被去年那个上海女友被江西男友农村年夜饭吓分手的假新闻忽悠了，江西人的年夜饭，与大多数省份一样，丰盛得眼花缭乱。 但最与众不同的是最后收尾，一份长辈们做的八宝饭。暖暖的，甜甜的，像极了江西人对生活的期待。 这份八宝饭工艺繁琐，大多是奶奶、外婆们才做得出，料也下得足：瓜子仁、红枣、核桃、白果、莲子、葡萄干…蒸得透亮的糯米含着猪油香，赤豆馅有时也混些枣泥。
热腾腾上桌，孩子们立刻取下顶上的枣和核桃，放嘴里嚼着，再挖开柔软的糯米，掏一勺赤豆沙塞嘴里，烫嘴也毫不在意。 而今，很难吃到那么好吃的八宝饭了。 安徽：蒸三咸 十里不同风百里不同俗，安徽各个地方也都有不同，但安徽人家过年家家会有的必须是蒸三咸。 到了过年时候，放眼望去，家家户户的阳台上都会挂着各式各样的腊鱼肉、香肠、腊鸭、鸭脚包，等等。
风干后的腊味洗净，一般至少会选用三种不同的腊味切片、装盘上锅蒸。
经过盐和时间的洗礼，腊味有着独特的鲜香，随着蒸汽四溢开来。 很多时候，吃饭的意义不在食物本身，在于能勾起记忆的味道。
尤其是在“过年”这种充满了人情味和乡愁的场景之下，那些你觉得不太健康的食物，天时地利人和齐备，再次吃时，心口也会泛起一阵温柔。 辽宁：饺子 离开家乡后，东北人才发现，原来有这么多地方过年都不吃饺子的。在大东北，饺子是过年必吃的食物，吃过年夜饭后，它是零点钟声敲响时的“接财神”。
东北饺子好吃的诀窍就在馅：肉馅和素馅分开各自调味，重点是调料与油的先后顺序，一定要先放调味料，搅拌均匀以后再放油，这样调味料可以完全进入到肉馅中，油还起到锁住肉香味的作用。
在北方，年三十的饺子馅讲究特别多，韭菜和白菜馅儿的饺子最深得人心。韭菜寓意“长长久久”，而白菜象征“百财”。 北京：肉皮冻 每年团圆，老北京人家家有道菜只在春节做，就是肉皮冻。
头天去菜场买猪皮，切干净所有的脂肪，然后找出一个最大的锅子炖上一整晚，猪皮化掉之后，加入肉糜、蒜末、葱和虾皮，自然冷却后凝结切块当冷盘蘸酱油吃。
由于耗时长，大多数人已经不愿意自己做了，稻香村的肉皮冻到了春节时供不应求。
当大鱼大肉不再稀有时，我们怀念的是每道菜里头的时间和心思。 广东·潮汕：红桃粿 潮汕地区的年夜饭俗称”围炉“，顾名思义，即家人围着炉子（火锅）团座而食。即便是物资较为贫乏的年代，人们都会把年夜饭弄得无比丰盛，所以潮汕有句俗话这么说：”滂沛过三十夜。”
潮汕的年夜饭准备的时间也很长，一般在除夕当天早上七点多就得去菜市场搜刮食材，之后就开始准备“供品”供祭拜祖先，用于祭拜的供品会在春节期间慢慢吃掉，其中必不可少的是由红桃粿、发粿（酵粿）、菜头粿、鼠曲粿等组成的粿品。
粿品全部都是手工一个个打一个个压;特别是红桃粿，把糯米饭、香菇丁、虾米、炒香的花生仁、切碎的香蒜，一起下油锅爆香，加入盐，胡椒粉、鱼露，炒制成内馅！外面用面皮裹着，然后用特殊的模具印做出来~一口咬下去，韧性的面皮裹着香喷喷的馅料，无比美味。
虽然社会进步造成很多习俗退化，但唯有除夕传统正不断地传承下去，这也是”年“的魅力。
拜祭是一种感恩，只有准备美好的食物祭拜祖先，后人才能源源不断地分享美好的食物，这也是一种纳福。 香港：盆菜 可以说，香港的盆菜，是一场东方饮食美学的奇观。一份盆菜，却可以荟萃百种风味。
盆菜的用料并没有一定之规，但一般都会包括萝卜、枝竹、鱿鱼、猪皮、冬菇、鸡、鲮鱼球和炆猪肉，此外还根据实际情况添加花胶、大虾、发菜、蚝仔、鳝干等食材。
盆菜虽然看起来很简单，不过是食材的叠加，但实际上盆菜中的每种食材都要分开加工，独立制作。
烧、焖、炒、烤、卤，各成一味后再组合，让各种滋味互相浸润，最后形成一份鲜美的大餐，承载了香港人的对年夜饭的期盼与回忆。
台湾·台南市：红蟳米糕 台南是一个对“米”的用途比任何城市都要精深的城市，有很多以米为原料的食物，位于顶点的，就是红蟳米糕——不仅因为红蟳（一种青蟹）食材的昂贵，制作起来也非常麻烦。
每逢过年，一家人就齐心合力做这道菜，有人搬柴火，有人洗糯米、有人备配料。 将洗净的糯米放入传统的红砖古灶上的大锅中炒，加古法酱油、虾米和米酒泡发的鱿鱼条；蒸笼铺上用到泛黄的棉布，放进炒到半熟的糯米，往上铺满大伯从附近鱼港买来的红蟳，蒸它个几小时。
先炒后蒸的台南做法，糯米的香软、酱油浸入米粒带来的甘甜美丽，真的让人停不下来。
年夜饭上的红蟳米糕，不仅是台南人的心头好，更是凝聚家人的美味！ 一眨眼 今年的除夕又快来了 你在哪里过？ 想吃什么？ ——END—— |
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