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把菜谱保存到手机 随时浏览，免流量 3312754人浏览 · 188052人收藏 · 1465人做过 鱼香肉丝做法并不难，但要出“咸甜酸微辣”、“红油满溢”的鱼香肉丝，要注意三个关键点。一是选材。里脊肉是首选，这样吃起来较为鲜嫩。要选择质量好的红泡椒，下锅前细细剁碎，这样才能炒出鲜亮的红油。二是火候。炒鱼香肉丝要猛火快炒，火要够大，锅气要足，这样炒出的菜味道自然不赖。三是比例。鱼香肉丝讲究“见油不见汤”，鱼香汁的调料比例要拿捏好，酱油、香醋、酒、白糖和水淀粉的比例为1:1:1:1.5:2；水淀粉不易过多，否则做出来的菜会芡汁太厚、汤汁过多。葱姜蒜的比例为3:2:2，姜蒜要剁碎，同泡椒一起下锅炒到香酥，炒出辛香味，同时让人吃到嘴里后又不觉辛辣。葱要最后和鱼香汁一起入锅，这样更能激发出鱼香汁那微妙的“鱼味”。 拾光机－ 准备食材 －
1.猪肉先横向切成片，再切成火柴棍大小的肉丝。 2.肉丝中加入半小勺盐和一小勺淀粉，搅拌均匀。 3.冬笋和黑木耳切丝。 4.泡椒剁碎，姜蒜剁碎，葱切碎。 5.一汤匙酱油，一汤匙香醋，一汤匙料酒，一汤匙半白糖，两汤匙水淀粉，调成鱼香汁。 6.笋丝、木耳丝过滚水烫熟备用。 7.大火将锅烧热，下比平时炒菜稍多一点的油，烧到六成热下肉丝滑炒。 8.滑炒到肉丝变白，加入泡椒和姜蒜，翻炒约两分钟，炒出红油。 9.将笋丝、木耳丝放入翻炒几下，倒入鱼香汁和葱末，翻炒均匀即可出锅！ 1、腌制猪肉时可以加入少许蛋清，上浆效果更好，猪肉更嫩滑。 2、鸡精或味精按个人喜好来加，菜本身够鲜够好吃了，我就没加。 － 发布于2014-12-29 － |
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