需要用到整鸡---三黄鸡,25元左右一只,不仅仅味美,而且价格非常划算。 但是一张纸就能做出比烤菜还入味的窍门,到低是怎么回事呢?? 1. 先处理原料,窍门马上揭晓,这道蒜香鸡需要用到大量的蒜。 大蒜一拍切成蒜末。 更多技术www.chu6.com 2.要想把蒜香的颜色做的如此红亮诱人,除了一张纸的窍门外,四味料的比例也很关键。 三勺耗油(提鲜,入味) 三勺老抽 两勺白糖(上色,鲜嫩) 少许盐 想料汁更香,可以加入炒蒜。 3.锅内加少许食用油,加入蒜茸,至蒜茸金黄,然后连油和蒜一起浇入料汁中即可。 刚刚调好的料油,被蒜油这样一激,更完美的诠释了。 不过,再好的窍门,没有一张纸的窍门也还是做不好。。 料汁尽量多的灌入鸡肚子里,剩下的涂抹在鸡身上,为了使蒸制出来的颜色好看,您可以反复的多涂抹几回。 我们用一张锡纸把鸡肉包起来,这样蒸制的时候,水蒸气就不会冲淡鸡肉身上的味道了。 料汁又可以再鸡肉身上充分的渗入,味道和颜色都会很充分的融合在鸡肉身上。 4.如果你简单的包裹边角还会有空隙,这样是绝对不行的。 正确的包法是:把鸡肉包起来,像个船型,两遍有角。 然后用另外一张锡纸从上而下包起来,两边角窝起来。 这样你加热的时候,锅内的水蒸气就不会渗进去,而且里面的料汁也不会溢出来。 上汽蒸制20分钟就可以出锅了,如果您想颜色深一些,您可以关火放入锅中凉一会,再打开吃。 |
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