教你做红烧鱼的小窍门，鱼不掉皮，味道鲜美！

吃货秘籍

2017-01-21

很多人都喜欢吃红烧鱼，营养丰富，味道鲜美，做法也简单。对会做菜的人来说是很简单的，对于不会做的人来说，也感觉很难，今天把我这道做法简单又美味的红烧鱼块介绍给大伙做个参考吧。

原料：鱼、花生油、酱油、料酒、味精、葱姜蒜、猪油、香油、八角、湿淀粉。

做法：

1、武昌鱼去鳞去鳃和内脏，洗净。收拾鱼的时候，尤其是鱼腹里的黑膜，一定去除干净，否则鱼腥味很重。在鱼表面划菱形，再周圈里外抹一遍料酒，然后里外抹一遍薄薄的盐，鱼肚中塞一片姜，大葱随便切成片铺在鱼身上，腌制20分钟。尽量控干水分，或者用厨房用纸蘸干，不然煎鱼的时候容易溅起油花。

2、葱切段，姜切片，4-5瓣蒜切片备用。

3、油热后放入鱼，不要着急翻面，可以在一面煎制金黄后，熄火待鱼冷却一会，然后再翻面，继续煎另一面，两面金黄了即可盛出。

4、锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，倒入1/2汤匙醋，1/2汤匙料酒、2汤匙老抽、1/4汤匙糖、少许盐、一碗水。

5、待锅内水烧开时放入煎好的鱼，小火慢炖半小时，然后大火收汤装盘，撒上香菜。

6、红烧鱼的时候，鱼已经比较烂了，中途不要翻动鱼，到快熟的最后1分钟的时候，用勺子盛汤汁往鱼身上淋汤汁即可。盛出后表面撒上香葱末、香菜即可。