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β-酪蛋白约占牛奶蛋白总量的 30%，其主要有 A1 和 A2 型，二者蛋白链的第 67 位氨基酸不同，前者可经酶降解产生 β-酪啡肽-7（BCM-7），一种外源性阿片肽；而后者不易被酶解，极少产生 BCM-7[1]。 一项涉及 45 名乳糖不耐受者的随机双盲试验显示，摄入含 A1β-酪蛋白牛奶与乳制品摄入相关的消化道不适症状等相关，而摄入仅含 A2β-酪蛋白的牛奶，其消化道不适症状并未加重[2]。动物实验则显示，BCM-7可能通过 Th2 途径诱导肠道炎症反应[3]。由此推测，BCM-7 或与上述消化道不适症状有关。 参考文献 1.EFSA Scientific Report. 2009;231,1-107. 2.Jianqin S, et al. Nutr J. 2016 Apr 2;15:35. 3.Mohammad Raies Ul Haq, et al. J Funct Foods. 2014;(8):50–160. |
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