秋茶味道如何，怎样鉴别秋茶?

采桦 2017-01-23

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每年这个时节，在各地郁郁葱葱的茶园里，暗香浮动。茶农们穿梭在茶园间，熟练地采摘着秋茶，成为秋天茶园里一道亮丽的风景线。一双双勤劳充满智慧的手，如在琴弦上飞舞一般，弹奏出一首首欢快的乐曲。她们轻快地从茶树上采下芽叶，放进背篓或茶篮里。

古人说“春茶苦，夏茶涩，要好喝，秋白露（指秋茶）”。白露茶，就是白露之后秋分之前采摘的茶叶。

经过夏季的酷热，到白露前后，茶树进入生长佳期，这个时节采摘的秋茶，品质较好。“白露”节气过后，天气渐凉，夜间水汽在茶树上凝结成露，尖尖的茶叶沾着露珠，白露茶便具有一股独特的甘醇清香，深受茶客们的喜爱。

一般来说，秋茶，是二十四节气立秋至白露之间采摘的茶，又叫“谷花茶”；从8月份至白露节气前，采摘的茶叶叫早秋茶；从白露之后到10月上旬，采摘的茶叶叫晚秋茶。

以往对秋茶的记载不多，从晚唐起，民间已有喝秋茶的习惯，秋茶真正的普及，大约还是从宋朝起，深谙养生之道的陆游，对秋茶亦是甚为喜爱的，写过些许诗歌记载秋茶。他写的“邻父筑场收早稼，溪姑负笼卖秋茶”通俗易懂，朗朗上口，易于传播和记忆。明朝之后，人们才对秋茶的有了更深刻的理解，也更重视和喜爱品饮秋茶。

秋天天高气爽，气候宜人，日照长，雨水较少，利于芳香物质的形成。这个季节产的茶，外形条索紧细、轻薄、色绿。冲泡后，茶汤色淡，滋味平淡微甜，香气淡或较高（部分有特殊花香），叶底质柔软，夹有铜绿色芽叶，叶张大小不一，对夹叶较多，叶缘锯齿明显。

人们常说“春水秋香”，也是有道理的。“春水秋香”，顾名思义，春茶柔美，茶汤滋味浓，韵味强，口感佳，回味久，秋茶香气高，韵味长。春秋、茶孰高孰低，见仁见智，看茶友们各自的口味喜好了。就同一品质而言，春茶耐力更好，更耐泡，秋茶香气更佳，韵味足。

至于夏茶，从鲜叶来看，叶片轻飘宽大，嫩梗瘦长，对夹叶多，叶脉较粗，叶缘锯齿明显；从干茶来看，夏茶外形条索较粗松，色杂，叶芽木质分明；从冲泡过后的茶汤来看，夏茶泡出的茶汤味涩，叶底质硬，叶脉显露，夹杂铜绿色叶子。

从春茶的茶汤味浓，到夏茶的茶汤味涩，直至秋茶的茶汤味平和甘醇，茶树在一茬一茬地采撷中消耗着养分，日渐瘦削，经过风吹雨打的茶叶也开始从往日的娇嫩、肥厚，走向秋天的成熟。带着些许沧桑风霜，又坦然从容。

购买秋茶时最好试饮，结合干茶、茶汤进行辨别，也可从那些偶尔夹杂在茶叶中的茶花、茶果来判断是何季茶。如果发现茶叶中夹有茶树幼果，其大小近似绿豆时，可判断为春茶；若幼果接近豌豆大小，可判断为夏茶；若茶果直径已超过0.6厘米，则可判断为秋茶。

秋夜瑟冷，窗外灯火阑珊，结束完一天的工作后，我们坐下来，细品秋茶的幽香。看茶水相融，闻芳香渐起，倦透的身心也逐渐舒展开来。

图|网络

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