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自助餐吃过不少，高中低端都有，高端自助的利润比较可观。下面说说他们的盈利模式吧！ 1.人力成本上 自助的话，需要的服务员人数比较少，主要就是收盘子、卫生工作、出菜的人力；厨师方面，因为熟食较少也比较普通，所以在这一块的人力成本跟其他餐饮企业比是有优势的。 2.原料成本 a.肉类主要以较廉价的猪肉、鸡肉为主，正宗牛羊肉极少 比如肉片，肉卷用冻五花肉切片制作 b.蔬菜以家常菜为主，而且一般去中低端自主的人吃蔬菜的量不大 c.水果以香蕉橘子柚子等普通水果为主，并且新鲜度比较差 d.海鲜、鱼虾的话基本上都是冻货，可以说在这个价位吃到的海鲜都是品质比较差的 e.饮料部分采购，部分自制。采购部分以汽水、果汁为主，有一些自助餐厅这部分的饮料都是买的临过期的产品，成本较低。自制部分成本比较容易控制，应该也没什么好货 f.酒水的话啤酒黄酒葡萄酒白酒基本上是能用多差用多差，成本也比较低，至于有没有假酒我没有做过调查不得而知 g.甜点，这部分以餐厅自制为主，这个比较容易饱，他本来就希望你多吃点 h.高档菜品的更新比较慢，你等不及，只好吃其他的 3.其他方面 a.中低端自助菜家庭消费，一般的朋友聚会，团购消费比较多，这部分人的需求价格弹性高，所以基本是用平均成本定价，主要在老人小孩身上赚钱，长期能盈点利就能活 b.这部分自助一般都会限时，两小时左右。一方面控制你的进食量，一方面也提高了翻台率。因为这类自助餐厅的可变成本比较小，因此对食客人次比较重视 c.中低端自助的价格调整比较灵活，会按照工作日还是周末、午餐还是晚餐等标准制定不一样的价格，通过价格歧视获得最大的生产者剩余 d.大部分中低端自助餐厅都不在沿街的一楼门面，而是在楼上，这一点又降低了租金 e.规模经济 |
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