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脆皮鸡是因为原料易得，受众大，吃起来方便等因素，一直是经久不衰的美食之一。 脆皮鸡的重点在“脆皮”两个字，怎么让鸡皮更脆，成了各家争相研究的重点。 脆皮鸡 下面就给大家介绍几个让脆皮鸡更脆的诀窍。 1、选鸡。选用3斤左右土鸡，鸡屁股需要圆且有油。 鸡烧好后无须泡水，清洗干净即可。 2、取盐、鸡精、五香粉调匀，均匀抹在表面和内腔。 鸡胸与鸡腿的肉比较厚实，最好用牙签扎上小孔方便入味 3、白醋、麦芽糖、陈醋、柠檬调匀制成上皮水。 上皮水 4、将沸水浇淋在鸡皮上，等鸡皮的汗毛孔变得非常清晰时，将鸡挂起稍微控水。将上皮水加热至60度，刷在鸡身上，放通风处吊干水分。 一定要趁热淋上皮水，体表温度太低，上皮水挂不上，也不要擦拭表皮。上皮水需要淋三次，第一次从头到尾，第二次从胸部，第三次再从头到尾 5、等鸡吹干水分，锅内放入色拉油烧至70度，将鸡放入小火炸至肉质刚刚成熟，捞出控油。再将油温加热至120度，将油反复浇淋在鸡皮上，直至鸡皮呈金红色。 控油后就能上桌了 PS：选用老油色泽更佳哦 |
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