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猪肚 【别名】猪胃 【性味】性温，味甘。 【主治】脾胃虚弱，腹胀食少、泄泻、痢疾、消渴羸瘦、小便频数、小儿疳积。 【选购秘诀】 挑选猪肚应首先看色泽是否正常，其次（也是最主要的）看胃壁和胃的底部有无出血块或坏死的发紫发黑的变质现象。 【药用价值】 中医认为，猪肚气味甘，微温，有补益健胃之功效，多用于治疗脾虚腹泻，虚劳瘦弱，消渴、小儿疳积、尿频或遗尿等症。 猪肚还具有补肝、养血、明目的功效，能有效的补充血液成分，对贫血，血虚体衰，视力不佳者有较好的辅助疗效。 本品用于治疗脾胃气虚所致的胃下垂，泄泻，小便频数，消瘦，乏力等症，亦治脾胃虚寒所致的胃脘痛。 为缓解癌症病人在放化疗期间的不适感，除对症选用药物治疗外，采用食疗的方法十分有益，百合炖猪肚，芡实猪肚汤就是两款颇有效的食疗药膳。 【用法用量】 常用的食用方法是将其煮熟后切丝凉拌，风味极佳；南方对用来煲汤，炖食或煮粥，营养价值更高，炒食也可。每餐50~80克。 【使用禁忌】 为了杀死猪肚内的某些细菌或寄生虫卵，并有效的排除猪肚内的毒素，在烹饪猪肚时，不能只为鲜嫩味美而炒制的时间过短。 【特别提示】 要除去猪肚上的污秽和臊味，先用面粉面粉把猪肚擦一遍，再清洗，然后放进沸水中煮至白脐结皮，再放在冷水中，用刀刮去秽物。 |
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